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Hefe abspielt, z. B. auch mit Azetondauerhefe oder bei Gegenwart 
von Tuluol eintritt. Dem wirksamen Enzym geben wir den Namen 
Karboxylase. 
Sehr viel eleganter können wir heute den enzymatischen 
Charakter dartun, und zwar durch Verwendung des sogenannten 
Hefemazerationssaftes. (Es ist dies ein im wesentlichen durch Auto- 
lyse von getrockneter Hefe unter Wasserzusatz nach v. Lebedew 
gewonnener Saft.) 
Mit diesem Mazerationssafte geraten nun Brenztraubensäure 
und Oxalessigsäure in deutliche Gärung: allein die Vergärung dieser 
Säuren ist zunächst im Vergleiche mit der Zuckergärung durch diesen 
Saft verlangsamt, und zwar einfach aus dem Grunde, w veil die Säuren 
in dem proteinreichen Saft eine Fällung hervorrufen, in die allem 
Anscheine nach das Enzym hineingeht. Nach einigen Stunden jedoch 
vollzieht sich hier der Gärungsvorgang, und man muß es als ein 
Wunder bezeichnen, daß trotz dieser Säurefällung überhaupt Ver- 
gärung erfolgt. 
Die Produkte, die aus Brenztraubensäure sowie aus Oxal- 
essigsäure durch Vergärung mit Mazerationssaft entstehen, sind 
na ch Untersuchungen von Herrn Kurz die gleichen wie mit lebender 
Hefe, d. h. Aldehyd plus CO,. 
Der positive Ausfall der zuckerfreien Gärungen mit IHefe- 
mazerationssaft scheint uns von prinzipieller Bedeutung, da hier 
alle Wirkungen lediglich auf enzymatische Vorgänge zurückgeführt 
werden müssen und alle Störungen durch Plasmolyse von Zellen 
oder durch Selbstgärung ausgeschlossen sind; denn der Mazerations- 
saft enthält weder Zellen noch weist er Selbstgärung auf. 
Wir haben nun diesen Hefemazerationssaft zu neuen Ver- 
suchen über enzymatischse  Alkalibildun s7benutzi 
Karczag und ich haben gezeigt, daß Alkalikarbonat bei 
dem Gärungsprozesse gebildet wird, wenn man an Stelle der freien 
Brenztraubensäure ihr Kaliumsalz verwendet. Die Vergärung erfolgt 
dann nach der Gleichung: 
2CH, — CO — COOK + H,O = 2CH, — COH + CO, + K,C0,. 
Auch diese Alkalibildung läßt sich statt mit lebender es 
mit dem Hefesaft erzielen, und zwar nach Versuchen von Herrn 
Kurz und mir in beträchtlichem Umfange. Das Experiment mit 
brenztraubensaurem Kalium ergab, daß 50% der theoretisch mög- 
lichen Menge Alkalikarbonat gebildet werden können, im Versuche 
mit dem Monokaliumsalze der Oxalessigsäure haben wir bis 64 on 
der Theorie beobachtet. Letzteres zerfällt im folgenden Sinne: 
2C0O0H -—- CH, — CO — COOK -+ H,0 = 2CH, — COH + 300, -— K,CO, 
beziehungsweise 
OO CI 
‚„ —- COH + Co, FREeoN 
Die Bildung von fixem Alkali ist uns als De. des Gesamt- 
organismus eine längst vertraute Tatsache. Ich erinnere nur an die 
Bildung von Karbonat im Organismus nach Verfütterung der neu- 
tralen pflanzensauren Salze. Hierbei handelt es sich aber um eine 
oxydative Bildung von kohlensaurem Alkali, das ja eben als Ver- 
brennungsendprodukt auftritt. Hiervon prinzipielll ver- 
schieden ist die Alkalibildung in unseren Versuchen mit brenz- 
traubensauren und oxalessigsauren Salzen. Hier handelt es sich um 
den glatten Zerfall einer neutralen Verbindung in den quo ad Reaktion 
indifferenten Aldehyd und in Alkalikarbonat, beziehungsweise 
Bikarbonat. Der Prozeß verläuft anärobiotisch, ohne. Sauerstoff- 
verbrauch. Daß ein solcher Prozeß sich als rein enzymaätisch 
charakterisieren läßt, hat wohl biologisches Interesse. | 
