Nr. 20 Zentralblatt für Physiologie. 321 
der Cholsäure entstehen und um die Elemente von zweı Wasser- 
molekülen reicher sind als diese, lieferten aber ein Perozonid unter 
Sprengung nur einer doppelten Kohlenstoffbindung. 
Malfatti (Innsbruck). 
J. Mondschein. Quantitative Bestimmung der Meilchsäure neben B.- 
Oxybuttersäure. (Ausgeführt unter Leitung des a.-ö. Prof. Dr. O. v. 
Fürth im physiol. Institut d. Wiener Univ.) (Biochem. Zeitschr.. 
XEII, 2/3, S. 91.) 
Milchsäure läßt sich nach dem Verfahren von v. Fürth und 
Charnaß (Oxydation zu Azetaldehyd mit Permanganat in schwefel- 
saurer Lösung) genau bestimmen ; ebenso die $-Oxybuttersäure nach 
dem Verfahren von Schaffer (Oxydation zu Azeton mit Schwefelsäuse 
und Bichromat). Sind aber Milchsäure und #-Oxybuttersäure neben- 
einander vorhanden, so vermischen sich die Endprodukte beider 
Oxydationen in unkontrollierbaren Verhältnissen und die Bestimmung 
wird ungenau. Nun läßt sich aber Azetaldehyd durch Kochen mit 
Wasserstoffsuperoxyd und Lauge am Rückflußkühler vollständig 
zerstören. So gelingt es bei dem Schafferschen Verfahren, das 
Destillat vom Azetaldehyd zu befreien und nach erneuter Destillation 
das gebildete Azeton genau zu bestimmen. Bei dem Verfahren 
nach v. Fürth und Charnaß wird das erhaltene Destillat halbiert 
und in der einen Hälfte das gesamte Bindungsvermögen für schweflige 
Säure (nach Ripper) bestimmt; in der andern Hälfte wird der 
Azetaldehyd zerstört und im Destillate der auf Azeton enthaltene 
Anteil dieses Bindungsvermögens gesucht. Eine Subtraktion ergibt 
die Menge des vorhandenen Azetaldehyds und damit der Milchsäure. 
Die Einzelnheiten des Verfahrens müssen im Original nachgesehen 
werden. Malfatti (Innsbruck). 
J. Mondschein. Über die quantitative Bestimmung von Milchsäure 
bei Gegenwart von Eiweißkörpern. (Ausgeführt unter Leitung des 
a.-ö. Professor Dr. ©. v. Fürth im physiol. Institut d. Wiener 
Univ.) (Biochem. Zeitschr., XLII, 2/3, S. 109.) 
Werden Eiweißkörper in Gegenwart von Milchsäure aus- 
koaguliert, so wird ein beträchtlicher Teil der letzteren, bei Muskel- 
fleisch etwa ein Drittel, an Eiweiß gebunden und verbleibt im Koa- 
gulum. Der im Kochextrakte von Muskeln vorhandene Anteil kann 
genügend genau mit Phenolphtalein titriert werden, da die geringe 
Menge der stets vorhandenen %-Oxybuttersäure und freie Phosphor- 
säure nicht in Betracht kommen. Der im Eiweißkoagulum verbleibende 
Anteil der Milchsäure hingegen muß in Freiheit gesetzt werden, 
indem das erstere durch Lauge (10 cm? 10%iger Lauge für 50 g 
Fleisch) bei Siedhitze verflüssigt wird. Die entstandenen Al- 
buminate werden durch Sättigung mit Kochsalz gefällt und abfiltriert ; 
im Filtrate kann die Milchsäure noch v. Fürth und Charnaß genau 
bestimmt werden, da die geringen Mengen noch vorhandener eiweiß- 
artiger Substanzen diese Methode nicht schädlich beeinflussen. Die 
