1008 Zentralblatt für Physiologie. Nr. 21 
der zu der Annahme fast zwingt, daß die Ursache dieser Wirkungen 
in beiden Fällen die gleiche ist. Liesegang (Frankfurt a. M.). 
K. Neuberg. Über zuckerfreie Hefegärungen. VII. Bildung von 
B-Oxybuttersänrealdehyd (Aldol) bei der 1 gar ung von Brenztrauben- 
säure. (Biochem. Zeitschr., XLIL, S. 3.) 
Brenztraubensaures Kaliurn wurde ir Reinzucheie D 5 Tage 
vergoren. In dem Ätherauszuge, nach Entfernung des Formaldehyds, 
‚konnte ein p-Bromphenylhydrazon von jedoch nicht einheitlicher 
Konstitution abgeschieden werden. Durch Überführung des Aldols 
ın 8-Oxybuttersäure mittels Silberoxyds konnte mit Sicherheit die 
Bildunz von Aldol nachgewiesen werden. Rewald (Berlin). 
C. Neuberg und J. Kerb. Über zuckerfreie Hefegärungen. VIII. Ent- 
stehung von Azetaldehyd bei der. sogenannten Selbstgärung. (Bio- 
chem. Zeitschr., XLIH, S. 494—499.) 
Sowoh! bei der Selbstgärung der Hefe wie mit Hefedauer- 
präparaten (Helanol) erhält man Azetaldehyd, den man zwar wegen 
‚ler geringen Menge nicht quantitativ bestimmen, wohl aber nach 
der Reinerschen Reaktion (mit Nitroprussidnatrium und Diä- 
thylamin) nachweisen kann. Rewald (Berlin). 
L. Karczag. In welcher Weise wird die Weinsäure durch Hefe an- 
gegriffen? (Biochem. Zeitschr., LXII, 5. 44—49. 
Freie Weinsäure zeiet im Gegensatze zu den Salzen in Lösung 
keinerlei Tendenz, in Fäulnis überzugehen. Nach 1Owöchentlichem 
Aufenthalte im Brutschranke in Kontakt mit Reinzuchthefe konnten 
im Destillate nachgewiesen werden: Flüchtige Fettsäuren, und zwar 
Propionsäure und Buttersäure:; der Ätherabdampfungrückstand gab 
positive Reaktion auf Milchsäure und Bernsteinsäure. Ferner wurden 
für die Anwesenheit von Azetaldehyd Anhaltspunkte gewonnen. — 
Verf. schließt aus seinen Ergebnissen, daß die Wirkung der. Hefe 
vorwiegend in Reduktionsprozessen besteht. Rewald (Berlin). 
M. A. Chowrenko. Über das Reduktionsvermögen der Hefe. Hydro- 
genisation des Schwefels bei der Alkoholgärung. (Zeitschr. f. physiol. 
Chem., LXXX, S. 253— 273.) 
Allen angewandten Hefenarten ist die Hydrogenisation des 
Schwefels bei der Alkoholgärung eigen; die größte Wirksamkeit 
kommt der Weinhefe zu, dann folgen Bierhefe und Preßhefe. Mit 
lirhöhung des Zuckergehaltes der Gärungsflüssigkeit vergrößert sich 
die Menge des entwickelten Schwefelwasserstoffes. Die Maximal- 
menge des H,S entsteht nicht während der Gärung, sondern in der 
nmittelbar danach eintretenden Periode. Bei weiterer Einwirkung 
von Hefe anf Schwefel erfolgt geringe Ausscheidung von 
11,5, dessen Menge sich bei Durehlüftung bis zu Spuren vermindert. 
Kın Luftstrom vergrößert die Ausscheidung des H,S nur in der 
ersten Periode der Hefeentwicklung und während der Hauptgärung, 
später tritt Hemmung ein. Die Gesamtmenge des in CO, gebildeten 
