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1114 Zentralblatt für Physiologie. Nr. 2% 
K. Inouye. Über die Xanthoproteinreaktion. (Physiol. Institut d. 
Univ. Heidelberg.) (Zeitschr. f. physiol. Chem., LXXX, S. 80.) 
Zur Entscheidung der Frage über die bei der Xanthoprotein- 
reaktion sich bildenden gefärbten Verbindungen kann nur die direkte 
Abspaltung gut definierter Nitrokörper aus dem sogenannten Xantho- 
protein dienen. Zu diesem Zweck hat Verf. Seidenfibroin nitriert und 
das Nitroprodukt durch Schwefelsäure gespalten. Aus dem Reaktions- 
gsemisch konnte neben farblosen Spaltungsprodukten ein Mono- 
nitrotyrosin isoliert werden. Demzufolge ist man berechtigt zu sagen, 
daß die Xanthoproteinreaktion zum Teil durch die Bildung des Nitro- 
tyrosins bedingt ist. Welter (Annales de chimie 29, 301, 1796) 
glaubte aus der mit Salpetersäure behandelten Seide Pikrinsäure 
erhalten zu haben. Der ätherische Auszug des Reaktionsproduktes 
enthält aber keine Pikrinsäure. . Zemplen. 
K. Th. Mörner. Über Ovomukoid und Zucker in dem Weißen der 
Vogeleier; eine systematische Untersuchung. (Zeitschr. f. physiol. 
Chem., LXXX, S. 430.) 
Salzfreies Hühnereiovomukoid gibt einen in Wasser löslichen 
Abdampfrückstand, während Salze, besonders Natrium und Kalium- 
azetat, das Ovomukoid beim Abdampfen in eine unlösliche Form 
überführen. Mit Adamkiewics-Reagens erhält man ein positives 
Resultat. Das Drehungsvermögen des bei 105° getrockneten 
Ovomukoids ist im Mittel (a)p18’—= — 70'9%. Es enthält 12:5% 
Stickstoff und 23% Schwefel. Der Gehalt des Eierklars an 
Ovomukoid ist im Durchschnitte rund 15%. Es wurden Unter- 
suchungen an Eiern von 96 Vogelarten angestellt, wobei in sämtlichen 
Fällen das Verhalten des Eierklars gegenüber Percaextrakt, in vielen 
Fällen Ovomukoidbestimmungen, und Zuckerbestimmungen ausge- 
führt wurden. Nach Dialyse des Eierklars geben sämtliche Proben eine 
positive Reaktion (= flockiger Niederschlag) mit Percaextrakt. 
Die Resultate der direkten Percaprüfung zeigen dagegen eine gewisse 
Differenzierung. In bezug auf diese Reaktion gibt es demnach 
positives und negatives Bierklar. Da die Erklärung dieser Unter- 
schiede nicht in einer Verschiedenheit bezüglich der Art oder 
Menge der hemmenden Substanz und auch nicht in einer Verschieden- 
heit betreffs der Menge des Ovomukoids zu finden ist, so muß sie 
in der verschiedenen Beschaffenheit des Ovomukoids oder überhaupt 
der percareagierenden Substanz in Negativeierklar und in Positiv- 
eierklar zu suchen sein. Die in Negativeierklar nach Dialyse zu 
beobachtende Percareaktion rührt nicht oder in nur unbedeutendem 
Maße von der Ovomukoidkomponente des Eierklars her, vielmehr 
von einer Substanz, die bei auf gewöhnliche Weise ausgeführter 
Wärmekoagulation nicht in das Filtrat übergeht. In Überein- 
stimmung mit dem Verhältnisse bei Hühnereikerlar bildet offenbar 
Ovomukoid auch bei den übrigen Vögeln im allgemeinen einen be- 
trächtlichen Teil der festen Stoffe des Eierklars. Als Durchschnitts- 
wert für 47 untersuchte Arten ergibt sich 1'6%, (der höchste beob- 
achtete Wert ist bei Dryocopus martius: 240%). Die qualitativen 
