Nr. 23 Zentralblatt für Physiologie, 1155 
bei der Verdaulichkeit, als sie den Appetit mehr oder weniger zu 
fördern vermag. Der Appetit ist aber auf die Sekretion und Be- 
wegungen des Magens von großem Einflusse. 
Rohe Eier zeigten sich leichter verdaulich als hart gekochte, 
letztere bleiben erheblich länger im Magen und werden trotzdem nur 
wenig verflüssigt. Die Menge an Magensaft, die zur Verdauung der 
Eier nötig ist, ist auch bei rohen Eiern erheblich (bei 85 g Ei 399 cm*® 
Sekret), weichgekochte Eier waren leichter verdaulich als harte und 
schwerer verdaulich als rohe. Zucker belastet den Magen sehr wenig, 
trotzdem auch große Stücke verflüssigt werden. 
Brot wird im Magen weniger verdaut als Fleisch. Die Verweil- 
dauer ist kürzer, die Sekretmenge aber nicht viel geringer (200 & 
Brot, S20 cm? Sekret). Toast ruft noch mehr Sekretion von Magensaft 
und Galle hervor, während die Dauer bis zur Entleerung des Magens 
ebenso lang ist als bei Brot. Die alte Ansicht, daß geröstetes Brot 
leichter verdaulich sein soll als gewöhnliches Brot, stimmt damit 
nicht überein. Feine Brotsorten bleiben länger im Magen als grobe, 
letztere schonen deshalb mehr den Magen, erstere den Darm. Kar- 
toifel schieben bei ihrer Verdauung die Hauptarbeit dem Dünndarme 
zu, ohne den Magen sehr zu schonen. Mit Fett gebraten, bleiben sie 
länger im Magen, machen noch mehr Sekretion, werden dafür aber 
im Magen schon besser verflüssist. Mit Fett gebraten, belasten sie 
also Magen und Darm stark, die Ausnutzung wird aber eine bessere. 
Brot ruft eine bedeutend stärkere Abscheidung von Galle 
hervor als Mehl oder Kartoffel von gleichem Eisengehalte, und zwar 
ist es die Veränderung des Brotes beim Backen, welche das Strömen 
der Galle verursacht, da ungebackener Brotteig nur wenig Gallen- 
absonderung verursacht. Fleisch wird in den oberen Abschnitten des 
Verdauungskanals vollständig aufgenommen, so daß überhaupt 
nichts mehr in das untere Drittel des Dünndarmes gelanst. Das 
gleiche gilt für Mehlbrei. Mittelgrobes Brot «dagegen kam schon 
nach einer halben Stunde aus der Kanüle im letzten Drittel des 
Dünndarmes. Grobes Kleienbrot kam noch früher und ganz unver- 
ändert. Wurde dem Brote dagegen Butter zugesetzt, so kam es besser 
verflüssigt und viel später. Hülsenfrüchte, wie Erbsen, Bohnen, 
Linsen, gelbe Rüben, passieren den Dünndarm sehr schnell und 
werden wenig verändert. Zusatz von Fett bewirkte auch hier ein 
längeres Verweilen in Magen und Darm und eine bessere Ausnutzung. 
Gewöhnliche Milch erreichte den unteren Dünndarm nach 1 Stunde, 
mit der Zentrifuge entrahmte Milch nach einer halben Stunde 
während Rahm überhaupt nicht mehr dorthin gelangte, sondern 
weiter oben schon völlig resorbiert wurde. Die Zubereitung sonst 
schlecht ausnutzbarer Nahrungsmittel mit Fett ermöglicht also die 
Verweildauer in Magen und Darm zu verlängern und die Aufsaugung 
zu erhöhen. Die Speisen werden, mit Fett zubereitet, besser aus- 
genutzt, belasten Magen und Darm aber bedeutend mehr. Die alte 
Verordnung, bei chronischer Verstopfung den groben Brotsorten 
viel zuzusetzen, ist jedenfalls nach diesen Untersuchungen durchaus 
falsch, da die Wirkung genau die gegenteilige ist als beabsichtigt: 
