1214 Zentralblatt für Physiologie. Nr. 24 
mäßiger Ansatz statthat, während bei den Alkalien sich Unregel- 
mäßigkeiten, manchmal sogar negative Bilanzen ergaben. 
Lederer (Wien). 
L. F. Meyer. Über den Wasserbedarf des Säuglings. (Zeitschr. f. 
Kinderheilk., V, 1.) 
Aus den klinischen Beobachtungen geht hervor, daß bei 
künstlich genährten Kindern ein Wasserbedarf von zirka 150 g pro 
Kilogramm zum Gedeihen notwendig ist. Bei Ernährung mit kon- 
zentrierten Mischungen ist Deckung des Wasserbedarfes unbedingt 
notwendig. Aus Stoffwechseluntersuchungen an Kindern erst mit 
wasserarmer, dann mit wasserreicher Kost ergaben sich nicht ein- 
deutige Resultate. Nur in einem Falle bewirkte Wasserzulage Ver- 
besserung der Retentionswerte für Salze, in zwei anderen Fällen 
dagegen führte die Wasserzulage quasi eine Auslaugung des Körpers 
herbei. Lederer/ (Wen), 
M. Klotz. Über den differenten peptischen Abbau von Weizen und 
Hafer. (Monatschr. f. Kinderheilk., XI, 1, 1912.) 
Der proteolytische Abbau bei Hafer- und Weizenmehl verläuft 
umg‘kehrt wie der diastatische, d. h. die Proteolyse des Weizen- 
mehles. Dagegen folgt die Proteolyse der beiden Getreidestärken 
dem bekannten Gesetz, daß Hoaferstärke leichter aufspaltbar ist als 
die Weizenstärke. 
Diese Tatsache ist zugleich eine wichtige Stütze der Anschauung, 
daß die relative Spezifität der Getreidemehle an ihre Stärkekohle- 
dydrate geknüpft ist. K. Boas (Straßburg ı. E.). 
Tillmanns. Über den Salpetergehalt von naturreinen Weinen. (Zeit- 
schr. f. Unters. d. Nahrungs- u. Genußmittel, 1911, XXII, S. 201.) 
1. Das vom Verf. angegebene Verfahren der Bestimmung von 
kleinen Mengen Salpetersäure in Milch kann nicht ohneweiters auf 
Wein übertragen werden, da die meisten Weine Stoffe enthalten, 
die die Diphenylaminreaktion stören. 
2. Durch starkes Verdünnen des mit Tierkone abgedampften 
und auf das ursprüngliche Volumen mit Wasser wieder aufgefüllten 
Weines kann man den störenden Einfluß dieser Stoffe beseitigen. In 
dem so behandelten, verdünnten Wein läßt sich die quantitative Be- 
stimmung mit Diphenylaminschwefelsäure mit annähernder Genauig- 
keit ausführen. 
Die meisten von dem Verf. untersuchten naturreinen 
deutschen Weine (Pfalz-, Mosel-, Rhein-, elsässische Weine) ent- 
hielten Nitrate ; bis 1875 mg N,0, im Liter. 
4. Die Ben und erst recht der qualitative Nachweis 
der Salpetersäure im Weine sind danach ohne Wert für die Ermittlung 
eines Wasserzusatzes. K. Boas (Straßburg i. E.). 
