1216 Zentralblatt für Physiologie. Nr. 24 
Bei Mischmilch lassen sich mit Hilfe der letztgenannten Methode 
noch geringere Wasserzusätze ermitteln. 
Zur Milchserumgewinnung für polizeilich-forensiche Unter- 
suchungen eignet sich bei Einzelmilchen von den drei vom Verf. 
angewandten Methoden nur die Bleiazetatmethode. 
K. Boas (Straßburg i. E.). 
J. Tillmanns und A. Splittgerber. Vereinfachung des Verfahrens 
zur Bestimmnng von Salpetersäure in der Milch mit Diphenyl- 
aminschwefelsäure. (Zeitschr. f. Unters. d. Nahrungs- und Genuß- 
mittel, ZI 1917,78. 401) 
Die Herstellung eines wasserklaren, sehr gut filtrierenden, 
protein- und fettfreien Milchserums erfolgt in der Weise, daß man 
je ein Volumen Milch und Quecksilberchlorid-Salzsäure bestimmter 
Konzentration zusammengießt, durchschüttelt und durch Falten- 
filter vom Koagulum abfiltriert. 
lcm? dieses Serums wird mit 4 cm? Diphenylaminreagens 
(Tillmans) vermischt. Nach dem Abkühlen läßt man unter öfterem 
Umschütteln 1 Stunde stehen. Ist Salpetersäure vorhanden, so ist 
das Gemisch nach dieser Zeit mehr oder weniger stark blau gefärbt. 
Das, wie oben angegeben, hergestellte Serum enthält noch 
Spuren von Stoffen, welche die Diphenylaminreaktion im Vergleiche 
zu wässerigen Nitratlösungen abschwächen. Die Abschwächung 
beträgt etwa 10 bis 26%. 
Zur quantitativen Bestimmung arbeitet man daher mit 
wässerigen Vergleichslösungen mit ausprobiertem Nitratgehalte. 
Füilt man je 0°45, 0°85, 12, 1:5 und 20 cm? einer Lösung von 
0°18571g Kaliumnitrat im Liter unter Zusatz von 2? cm? gesättigter 
Kochsalzlösung mit destilliertem Wasser auf 100 cm? auf, so er- 
hält man Vergleichslösungen, die für die Untersuchung, des wie 
angegeben hergestellten Ouecksilberchlorid-Salzsäure-Serums 1, 2, 
3, 4, 5mg N,;O, im Liter der untersuchten Milch entsprechen. 
K. Boas (Straßburg i. E.). 
A. Splittgerber. Über die Bestimmung der Trockensubstanz der Milch. 
(Zeitschr. f. Unters. d. Nahrungs- und Genußmittel, XXII, 1911, 
S. 5883.) 
Man erhält gute Übereinstimmung zwischen berechneter und 
direkt gefundener Trockensubstanz bei Anwendung von 3 bis 4 g Milch 
und Eintrocknung entweder ohne Zusatz oder mit Zusatz von Alkohol 
oder Azeton. (Höchste Differenz 018%.) 
Als Trocknungsdauer genügt für den Soxhletschen, mit 
Wasser oder mit 55% igem Glyzerin gefüllten Trockenschrank eine 
Zeit von 20 bis 30 Minuten, für den gewöhnlichen Trockenschrank 
eine solche von 1 Stunde. 
Die direkte Bestimmung der Milchtrockensubstanz bei An- 
wendung von je 3 Tropfen Essigsäure und Formalin gibt viel zu 
hohe Zahlen ; die Werte kommen den berechneten schon näher bei 
