Nr. 235 Zentralblatt für Physiologie. 1293 
Das Fischfleisch geht rasch in Lösung ; zu Ende der ersten halben 
Stunde sind 7432%/, des Stickstoffes in Lösung, doch ist die Lösung 
in 8 Stunden noch nicht vollendet. Die verschiedenen Werte für den 
Aminostickstoff 
löslicher Stickstoff’ 
der Verdauung gemessen, ergeben, graphisch dargestellt, eine logarith- 
mische Kurve. Resultate, welche auf Sörensens Methode beruhen, 
ergeben eine Kurve, welche mit der nach Van SIykes Methode er- 
haltenen parallel läuft. Bunzel (Washinston). 
Bruch 
verschiedenen Zeitpunkten während 
A. Gigon. Die Bedeutung der Gewürze in der Ernährung. (Klin.- 
therap. Wochenschr., 44, 1912.) 
Die Gewürz- und Genußmittel vermögen die Nahrungsaul- 
nahme angenehmer zu gestalten (psychische Wirkung). Charakte- 
ristisches Beispiel: die Kiechstoffe der Fleischbrühe, des Bratens, 
sehr wahrscheinlich der Vanille. 
Unmittelbare Beeinflussung der Speichel-, Magen- und Darm- 
sekretion. Charakteristische Beispiele: der Pfeffer (Stomachika), 
das Kochsalz, die Amara. 
Einwirkung auf die Darmflora: Haupteigenschaft der Zwiebeln, 
des Senfes, des Knoblauchs und anderer Alliazeen. 
Beeinflussung des intermediären Stoffwechsels. Beispiel: das 
Kochsalz, der Pfeffer, der Kaffezichorieninfus. 
Einwirkung auf das Nervensystem nach der Resorption. (Hirn- 
genußmittel) Kaffee, Tee, Kakao, Alkohol, Vanille. 
K. Boas (Straßburg i. E.). 
K. Metzger. Untersuchungen über die Alkoholprobe bet Milch von 
kranken Kühen. (Inaug.-Diss., Stuttgart, 1912.) 
Zwischen dem Säuregrad und dem Ausfalle der Alkoholprobe 
der Milch kranker Tiere besteht keine regelmäßige Beziehung. 
Die Körpertemperatur (Fieber) war bei den von dem Verf. 
untersuchten Kühen weder auf den Säuregrad noch auf den Ausfall 
der Alkoholprobe der Milch von Einfluß. 
Eine Beziehung zwischen Alkoholgerinnung der Milch und 
Tuberkulose besteht nicht. Erst wenn infolge tuberkulöser Schwind- 
sucht ein erheblicher Rückgang im Nährzustand eingetreten ist, 
neigt die Milch zur Gerinnung mit Alkohol. 
Eine Beziehung zwischen Alkoholgerinnung der Milch und 
Indigestion verschiedener Art besteht nicht. 
Die Milch von Kühen, die verkalbt haben, gerinnt regelmäßig 
längere Zeit mit Alkohol. 
Der ansteckende Scheidenkatarrh ist ohne Einfluß auf die 
Alkoholprobe. 
Erkrankungen der Gebärmutter zeigen sich durch die Alkohol- 
probe fast regelmäßig, doch nicht ausnahmslos an. Schwere Er- 
