Nr..'25 Zentralblatt für Physiologie. 1295 
Unmittelbar nach der Geburt und nicht selten auch in den nächst- 
folgenden Tagen gibt Biestmilch die Schardingersche Reaktion, 
wenn auch zuweilen verzögert, späterhin bleibt die Reaktion jedoch 
in der Regel aus, um nach verschieden langer Zeit sieh wieder ein- 
zustellen. 
Die Katalase kommt in der Milch frischmilchender Kühe stets 
vermehrt vor. In der zweiten Woche post partum ist sie jedoch be- 
reits wieder bei der Norm angelangt. Die Anfangsmilch ist ärmer 
an Katalase als die Restmilch. 
In den ersten S bis 10 Stunden nach der Milchentnahme geht 
der Katalasegehalt um ein wenig zurück, um dann später wieder 
anzusteigen (Bakterienwirkung), und zwar über den ursprünglichen 
Gehalt. 
Der Gehalt an Diastase in der Milch frischmilchender Kühe 
ist ebenfalls vermehrt, kehrt aber schon am Ende der ersten Woche 
zur Norm zurück. In der Restmilch findet sich etwas mehr Diastase 
als in der Anfangsmilch. 
Demnach ist der Gehalt der Milch frischmilchender Kühe an 
Katalase und Diastase vermehrt, der Gehalt an Oxydase, Peroxydase 
und Schardinger Enzym vermindert, beziehungsweise ist letzteres 
überhaupt nicht nachzuweisen. Während bezüglich des Gehaltes 
an ÖOxydase und Peroxydase schon in wenigen Tagen, bezüglich 
des Gehaltes an Kanatalase und Diastase in 1 Woche post partum 
normale Verhältnisse vorhanden sind, stellt sich die Schardinger 
Reaktion erst viel später nach der Geburt ein. 
K. Boas (Straßburg i. E.). 
B. Theurer. Kommt Lipolyse in der Milch vor? (Inaug.-Diss., 
Stuttgart, 1911.) 
Die möglichst rein gewonnene Milch erfährt nach dem Melken 
eine Veränderung in der Art, daß ihr Ätherextrakt zuerst zu-, dann 
vom 3. bis 5. Tage an abnimmt. 
Diese Abnahme läßt sich nicht als Lipolyse im Sinne eines 
fermentativen Prozesses oder im Sinne einer Bindung des Fettes 
durch Eiweiß erklären. Denn die Aufspaltung des Eiweißes durch 
die Verdauung liefert keine größere Ausbeute. 
Da die Veränderung erst am 3. bis 5. Tage sich einstellt, sind 
wahrscheinlich anderweitige, vermutlich bakterielle Einflüsse indirekt 
insofern daran schuld, als die bei der frühzeitigen Spaltung des Fettes 
entstehenden Fettsäuren durch die bei der Milchsäurebildung dispo- 
niblen Alkalien in Seifen umgewandelt werden. 
Die Abnahme des Fettes kann so ausgesprochen sein, daß dieser 
Tatsache bei der Praxis der Milchuntersuchung Rechnung getragen 
werden muß. K. Boas (Straßburg i. E.). 
F. Bickele. Die Unterscheidung roher und gekochter Milch. (Inaug.- 
Diss., Stuttgart, 1912.) 
Wirksame Guajaktinktur gibt mit roher Milch zusammen- 
gebracht eine Blaufärbung. 
