Nr. 25 Zentralblatt für Physiologie. 1297 
Die Schichtprobe ist in solchen Fällen der Mischprobe vor- 
zuziehen. 
Im Dienste der Veterinärpol:zei ist die Guajak-Guajakol-Probe 
nicht anzuwenden, wenn die Milch auf 70°C während einer halben 
Stunde erhitzt war. Hier wäre die einfache Guajaktinkturprobe 
vorzuziehen. K. Boas (Straßburg i. E.). 
G. L. J. Gooren. Hiygienische Untersuchungen der Handelsmilch. 
(Inaug.-Diss., Bern, 1912.) 
Es steht ohne Zweifel fest, daß die Einführung der sogenannten 
Mustermilch (Vorzugsmilch), wie dies in Holland von einer Reihe 
Musterställen geschieht, in hygienischer Beziehung ein nicht zu 
unterschätzender Fortschritt ist. Es muß allerdings gesagt werden, 
daß nicht in allen Fällen die Milch vollkommen einwandfrei war und 
daß also das gewünschte Ziel noch nicht in jeder Beziehung erreicht ist. 
Die Einführung der sogenannten Reformmilch kann kaum 
als ein hygienischer Fortschritt auf Grund der Untersuchungsergebnisse 
betrachtet werden, denn es ergab sich, daß in den meisten Fällen 
diese Reformmilch nicht hygienisch einwandfrei war. 
Die Einführung der Mustermilch ist sehr erstrebenswert, die 
Einführung der Reformmilch bringt kaum einen gesundheitlichen 
Vorteil. Es ist nur, vom praktischen Standpunkt aus, eine gewöhnliche 
Handelsmilch von normaler Zusammensetzung, die in geschlossenen 
Flaschen in den Verkehr gebracht wird. Die Art und Weise dieses 
Milchverkaufes verspricht mehr, als sie halten kann. Der Grund 
hierfür liegt hauptsächlich darin, daß die Reformmilch nicht von 
eisenen Kühen herstammt, was bei der Mustermilch immer der Fall ist. 
Es ist wünschenswert und auch praktisch möglich, daß der 
Bakteriengehalt der Mustermilch nicht höher ist als 25.000 Mikro- 
organismen pro Kubikzentimeter. 
Die Einführung von Mustermilch ıst sehr wünschenswert, 
aber es ist mit allen Mitteln danach zu streben, daß der Preis dieser 
hygienisch guten Vorzugsmilch niedriger wird, als er bisher war. 
Die Bestimmung der Gefrierpunkterniedrigung ist zwar ein 
gutes Hilfsmittel für die Feststellung einer normalen Zusammen- 
setzung der Milch, da in der Regel bei normaler Vollmilch ein Ge- 
frierpunkt nicht höher als -——- 054 gefunden wird. Aber auch nur ein 
Hilfsmittel, wie eine ganze Reihe anderer Methoden, und nicht ein 
Mittel, um mit absoluter Sicherheit eine vorsätzliche Verfälschung 
der Milch festzustellen; denn es konnte auch, wie z. B. bereits von 
Koning gefunden wurde, ein Gefrierpunkt tiefer als 0:54, selbst 
bis zu 0'515 konstatiert werden, ohne daß eine abnormale Zusammen- 
setzung der Milch vorhanden war. 
Die Entrahmung der Milch erniedrigt meistens den Gefrier- 
punkt. Jedoch ist der Einfluß des Entrahmens unregelmäßig, eine 
nur halbe Entrahmung ist so gut wie ohne Einfluß auf die Gefrier- 
pnnktserniedrigung. 
