INT. 26 Zentralblatt für Physiologie. 1361 
Protein praktisch fast vernachlässigt werden kann, unterscheidet 
sich der Reis von allen anderen untersuchten Zerealien erheblich. 
Das hauptsächliche Protein im Reis ist das in verdünnten Alkalien 
lösliche Oryzenin. Liesegang (Frankfurt a. M.). 
J. Tillmans und A. Splittgerber. Über die Bestimmung von Sal- 
peter im Fleisch. (A. d. städt.-hyg. Institut in Frankfurt 
a. M.) (Zeitschr. f. Untersuchung d. Nahrungs- u. Genußmittel, 
DEXTIT, 2.) 
Die Bestimmung des Salpeters im Fleisch, die nach den bis- 
herigen Erfahrungen nur mittels des gasvolumetrischen Verfahrens 
von Schlösing- Wagner allerdings mit größter Genauigkeit möglich 
war, läßt sich mit einer für die Praxis genügenden Genauigkeit und 
bedeutender Zeitersparnis auch mit Bruzinschwefelsäure nach Noll 
und mit, Diphenylamin-Schwefelsäure nach Tillmans ausführen. 
Die dazu nötige Herstellung eines gut filtrierenden, wasser- 
klaren, protein- und fettfreien Filtrates aus Fleischauszügen erfolgt 
in der Weise, daß man gleiche Teile Fleischauskochung und OQueck- 
silberchlorid-Salzsäure bestimmter Konzentration zusammengießt, 
durchschüttelt und durch ein doppeltes, glatt anliegendes Filter 
für quantitative Zwecke filtriert. 
In der so hergestellten Lösung läßt sich mit Bruzinschwefel- 
säure nach dem Nollschen Verfahren unter Anwendung einer Ver- 
gleichslösung, die 100 mg Kaliumnitrat im Liter enthält, der Salpeter- 
gehalt in kürzester Zeit mit einer für die Praxis genügenden Ge- 
nauigkeit bestimmen. 
Bei weiterer Verdünnung der durch Quecksilberchlorid-Salz- 
säurefällung hergestellten Lösung unter entsprechendem Zusatz 
von Kochsalz kann in derselben einfachen Weise auch mit Diphenyl- 
amin-Schwefelsäure der Salpetergehalt quantitativ bestimmt werden. 
Die hierzu notwendigen Vergleichslösungen, die unbegrenzte 
Zeit haltbar sind, werden durch Verdünnen von je 10, 2:0 usw. bis 
6:0 cm? einer Lösung von 0'100 g Kaliumnitrat im Liter unter Zusatz 
von 2 cm? gesättigter Kochsalzlösung und 10%, Eisessig mit nitrat- 
freiem destilliertem Wasser auf 100 cm? hergestellt. 
Zur Bestimmung eines Salpetergehaltes, der sich innerhalb der 
von den Verff. in der Praxis beobachteten Grenzen hält (bis zu 0°4%) 
oder darüber hinausgeht bis zu einem Gehalte von rund 15%, bekommt 
man bei Anwendung einer der beiden Methoden vollkommen be- 
friedigende Werte. 
Für Salpetergehalte über 15% kann eines der beiden Ver- 
fahren, besonders das Bruzinverfahren, wenigstens zur Orientierung 
dienen, während für genauere Bestimmungen in diesen Fällen die 
gasvolumetrische Methode heranzuziehen ist. 
Das Bruzinverfahren eignet sich im allgemeinen mehr für 
Einzeluntersuchungen, während bei Massenuntersuchungen das 
Diphenylaminverfahren zweckmäßiger ist. 
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