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S. Kostytschew und W. Brilliant, V. ^litteilung: TjUer die Eiiceiß- 

 (ibspaltimg durch Dauerhefe in Gegenwart von Zinkchlorkl. (Ebenda, 

 LXXXV, 6, S. 507.) 



Das von Kostytschew vorgeschlagene Schema der Zucker- 

 vergärung nimmt an, daß Kohlensäure und Alkohol nicht gleichzeitig 

 entstehen, sondern daß zuerst durch Einwirkung einer Karboxylase 

 auf Ketosäuren Kohlensäure und Azetaldehyd gebildet wird, welch 

 letzterer dann durch Reduktion in Alkohol übergeht ; bei Gegenwart 

 von Zinkchlorid und anderer Substanzen kann die Bildung von 

 Azetaldehyd während der Gärung direkt beobachtet werden. Es 

 stellte sich nun weiter heraus, daß alle löslichen Zinksalze, am stärk- 

 sten das Bromid vmd Jodid, am schwächsten das Azetat, nicht nur die 

 Alkohol- und Kohlensäurebildung hemmen, sondern auch die primäre 

 Zuckerspaltung, die letztere aber in viel geringerem Maße, so daß 

 also tatsächlich eine beträchtliche Menge des Zuckers zur Bildung 

 anderer (intermediärer) Stoffe herangezogen wird. Das Verhältnis 

 zwischen Kohlensäure und Alkohol wird dabei aber anfangs gar nicht 

 und nur etwa vom 4. Tage an, und besonders stark in den Versuchen 

 mit Luftdurchleitung, etwas geändert, und zwar zuungunsten des 

 Alkohols. In Versuchen mit getöteter Hefe (Hefanol) traten diese 

 Verhältnisse noch deutlicher zutage. Da die Versuche über diese Eiweiß- 

 spaltung der Hefe in Gegenwart von Zinkchlorid ergaben, daß diese vom 

 Zinksalz nicht beeinflußt wird — eine geringe Hemmung bei Gegen- 

 wart von Zucker und eine ebenso geringe Stimulierung bei Abwesen- 

 heit von Zucker ist anderweitig leicht erklärlich — , so läßt sich schließen, 

 daß das Zinkchlorid seine Wirkungen nicht auf die Hefe als solche, 

 sondern auf die Gärungsfermente und die von ihnen ausgelösten 

 Reaktionen ausübt. Malfatti (Innsbruck). 



M. J. Gramenizky. Der Zusammenhang zwischen dem aktiven und 

 inaktiven Zustande des Ferments und der Oberflächenspannung des- 

 selben. (A. d. pharm. Labor, d. mil.-med. Akad. zu St. Peters- 

 burg.) (Biochem. Zeitschr., LH, 1/2, S. 142.) 



Einige Fermente, z. B. Takadiastase, besitzen Regenerations- 

 fähigkeit ; die durch Erwärmen inaktiv gewordenen Lösungen werden 

 beim bloßen Stehen wieder aktiv. Diese Schwankungen der Aktivität 

 werden von entsprechenden Schwankungen der Oberflächenspannung 

 begleitet. Diese ist in reinen Fermentlösungen fast gleich der des 

 Wassers, sinkt sofort nach dem Inaktivieren und hebt sich wieder 

 parallel mit der Reaktivierung, aber wie diese nicht bis zum ur- 

 sprünglichen Betrag. Der Zusammenhang zwischen Aktivität 

 und Oberflächenspannung läßt den Gedanken aufkommen, daß die 

 Größe der Oberfläche der kolloidalen Teilchen, die Oberflächen- 

 energie, eine große Bedeutung für die Fermentreaktion hat. Andere 

 Kolloidlösungen ergaben nach dem Erwärmen keine Änderung 

 der Oberflächenspannung, mit Ausnahme eines Albuminpj'äparates 

 aus Blut ; dieses aber zeigte bei der Untersuchung der Lösung diasta- 

 tische Wirkungen. Malfatti (Innsbruck). 



