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Freie Brenztraubensäure, die bei Gegenwart von Chloroform nicht 

 gärfähig ist, wird dennoch vergoren, wenn geeignete ,, Puffer'", 

 wie Kaliurnborat, zugegen sind. Vielleicht kann die Entstehung 

 der Kohlensäure bei der alkoholischen Gärung auf die Abspaltung 

 von Kohlensäure aus der Brenztraubensäure durch die Karboxylase 

 zurückgeführt werden. Karboxylase wäre dann ein Teilenzym des 

 Fermentsystems Zymase. Zellfreie Hefemazerationssäfte vergären 

 Brenztraubensäure viel schneller als Zucker. Zemplen. 



P. Mayer. Zuckerfreie Gärung hei Stereoisomeren. (Tierphysiol. In- 

 stitut d. kgl. landw. Hochschule Berlin.) (Biochem. Zeitschr., L, 

 3/4, S. 283—287.) 



Den Salzen der Oxalessigsäure kommt die Ketostruktur zu, 

 während die freien Säuren die Enole (Oxymaleinsäure und Oxy- 

 fumarsäure) repräsentieren. Alle drei Stereoisomeren, die mitein- 

 ander in ähnlicher Beziehung stehen, wie Fruktose, Traubenzucker 

 und die Mannose, werden durch Hefe glatt vergoren. Bei der 

 zuckerfreien Gärung sind demnach ähnliche Beziehungen wie bei 

 der Vergärung der Hexosen vorhanden. Ob freilich alle drei Formen 

 der Oxalessigsäure an sich vergoren werden oder ob die Hefe zuvor 

 die Umlagerung in eine bestimmte Form zuwege bringt, läßt sich 

 ebensowenig entscheiden, wie für die drei erwähnten gärenden Hexosen. 



Z e m p 1 e n . 



Fette und Fettstoffwechsel. 



J. Lifschütz. Die Oxydationsprodukte des Cholesterins in den tieri- 

 schen Orgimen. (Pfortader — Lebervene.J V. (Biochem. Zeitschr., 

 LH, 3/4, S. 206.) 



Das mit Alkohol vermengte Blut wird bei gelinder Wärme 

 getrocknet und das Fett mit Benzinalkohol extrahiert. Das Fett wird 

 durch 1- bis 174stündiges Kochen mit n/2 alkoholischer Kalilauge 

 verseift. Im Unverseifbaren wird Cholesterin und Oxycholesterin 

 spektroskopisch bestimmt. 



Das Lebervenenblut ist um 63^/o ärmer an Oxycholesterin und 

 an unbekannten neutralen Begleitstoffen des Cholesterins (,,Poly- 

 oxydaten") als das Pfortaderblut. Das Fett der Leber enthält 

 keine Cholesterinester, dagegen sehr viel Polyoxydate (50% tles 

 Unverseifbaren). 



In einem Durchblutungsversuch zeigt sich, daß 80% des 

 Oxycholesterins des durchblutenden Blutes in der Leber zurück- 

 gehalten werden, daß das Leberfett jedoch keine Spur der Essig- 

 schwefelsäurereaktion des Oxycholesterins gibt. 



W. Giusb<'r<r (Kiel). 



