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Zentralblatt für Physiologie. 



Gesamtstoffwechsel. 



Nr. 20 



G. Yukawa. ///. tmd IV. Bericht über die absolut vegetarische Er- 

 nährung japanischer Bonzen. (Arch. f. Verdauungskrankh., XIX, 

 3, p. 356.) 



Der Kaloriebedarf japanischer Bonzen ist sehr gering. Er 



betruff bei : 



Das Verhältnis der einzelnen Nährstoffe verhält sich wie 

 11—12-5% (Eiweiß) : 5-3—9-5% (Fett) : 78-0—83-7 (Kohle- 

 hydrate). Es kommt eine Anlagerung von Eiweiß zustande; am 

 besten werden Kohlehydrate ausgenutzt 67-8 — 68-2%, Fett bloß 

 bis 68-7— 75-08%; die Trockenmenge der Nahrung betrug 501-8 bis 

 653-2 g. Die Harnanalyse ergab N-Werte von 5-756—6-921 g N 

 1.246— 1-263 g Phosphate und 17-684-19-626 g NaCI. 



K. G 1 a e s s n e r (Wien). 



Eiweißstoffe und ihre Derivate. 



H, Chick und C. J. Martin. Die Hitzelwagulation der EiweißMrper. 



(A. d. Lister Institut in London.) (KoUoidchem. Beih., V, 1—4, 



S. 49.) 



Hardys Satz (1899) von der Hitzekoagulation der Eiweiß- 

 körper ist richtig. Sie besteht aus 2 Prozessen: 



1. Der Denaturierung und 



2. der Fällung des denaturierten Eiweißes. Ein Zusammen- 

 wirken von Eiweiß und Wasser ist das Wesen der Denaturierung. 

 Eine Entscheidung darüber, ob es sich dabei um Hydratation, De- 

 hydratation, Kondensation oder Spaltung des Moleküls handle, 

 konnte noch nicht getroffen werden. Der Nachweiß einer hvdro- 



