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wie niedere und höhere Homologe sowie Stereoisoniere des Trauben- 

 zuckers der alkoholischen Gärung fähig sind, werden auch homologe 

 «-Ketosäuren von Hefe umgesetzt. Die Oxalessigsäure zerfällt durch 

 Hefe in Azetaldehyd und zwei Moleküle Kohlensäure, ebenso gärt 

 die Oxybrenztraubensäure GH2OH . CO . COOH mit Hefe, wenn 

 auch unvollkommen, indem sie Glykolaldehyd liefert. Die a-Keto- 

 buttersäure zerfällt mit Hefe fast noch vehementer als die Brenz- 

 traubensäure ; neben Kohlensäure wurde Propionaldehyd und Propyl- 

 alkohol gefunden. 



Frische Hefen vergären bei Gegenwart von Chloroform brenz- 

 traubensaure Salze, nicht aber Zucker. Auch der Mazerationssaft 

 wird nach Erwärmen auf 5P oder Dialysieren oder Lagern un- 

 wirksam gegen Zucker, bleibt dagegen wirksam auf Brenztrauben- 

 säm^e. Einen dritten Unterschied zwischen Zymase und Karboxylase 

 gibt die bedeutend schneller einsetzende und verlaufende Wirk- 

 samkeit des letzteren Fermentes. 



Die Karboxylase findet sich auch in höheren Pflanzen, in den 

 Samen von Erbsen, Bohnen und Lupinen. Pincussohn (Berlin). 



J. Meisenheimer, St. Gambarjan und L. Semper. Reinigung von 

 Invertasepräparaten durch BeltamUang mit Säuren. (A. d. ehem. 

 Laber. d. landw. Hochschule Berlin.) (Biochem. Zeitschr., LIV, 

 1/2, S. 108.) 



Als Ausgangsmaterial diente der Buchnersche Hefepreßsaft. 

 Dieser enthält bekanntlich die Zellinhaltsstoffe der Hauptsache 

 nach verändert: damit bot sich die Möglichkeit, die unabgebauten, 

 hochmolekularen Eiweißkörper durch Säurezusatz auszufüllen. Man 

 kann durch diese Vorfälluns: mit Säuren eine Verbesserung der Inver- 

 tasepräparate bis zum Doppelten des ursprünglichen Wertes erreichen. 

 Besonders gut gelingt dies mit Salzsäure, am besten meist mit den 

 zweibasischen Säuren, Schwefelsäure und Oxalsäure. Zur Erzielung 

 der günstigsten Wirkung sind je nach dem Dissoziationsgrade 

 wechselnde Mengen nötig. Für jede Säure besteht eine bestimmte 

 Grenzkonzentration, oberhalb welcher Schädigung des Enzyms 

 eintritt. Der Zusatz im einzelnen Falle läßt sich nicht voraussagen, 

 da er von der Beschaffenheit der Hefe abhängt. Es ist zweckmäßig, 

 durch einen Vorversuch die optimale Säuremenge zu ermitteln. 

 Eine vollständige Entfernung der Eiweißstoffe erreicht man 

 auf dem genannten Wege nicht; zur weiteren Reinigung zieht man 

 dann die anderen bisher zur Reinigung der Invertase benutzten 

 Verfahren, z. B. fraktionierte Fällung mit Alkohol, Dialyse, Ent- 

 eiweißung mit Kaolin heran. Pincussohn (Berlin). 



J. Meisenheimer, St. Gambarjan und L. Semper. Anreicherung 

 des InvertaseqeliaUes lebender Hefe. (A. d. ehem. Labor, d. landw. 

 Hochschule JBerlin.) (Biochem. Zeitschr., LIV, 1/2, S. 122.) 



Der Invertasegehalt lebender Hefe ist auch bei derselben Rasse 



ein sehr wechselnder. Es gelingt nun, den Invertasegclialt durch 



