ÉTUDE 
SUR 
. LA CULTURE DES BASIDIOMYCÈTES 
Par M. J. COSTANTIN 
(Planche 19). 
La culture des Champignons comestibles est l'application la 
plus anciennement connue de la Mycologie, les anciens élaient, 
en effet, passés maîtres en cet art difficile; les progrès réalisés 
pendant le moyen âge et les temps modernes ont été relative- 
ment peu importants et le nombre dés espèces actuellement 
cultivées est très peu élevé. Les méthodes employées pour les 
obtenir sont souvent très imparfaites : la pureté de la culture, 
par exemple, n'est réalisée que d'une manière incomplète et 
l’on peut avoir à craindre l'invasion de champignons étrangers; 
rarement enfin on arrivé à produire les fructifications pendant 
loutes les saisons. 
Le Champignon de couche est à peu près seul cultivé d'une 
Manière continue et pratique en France; on sait que c'est en 
« lardant » les meules à fumier de blanc de Ghampignon, € esl- 
_à-dire de mycélium, que l'on provoque le développement du 
Psalliota campestris. La pureté du milieu putritif n'est pas 
assurée dans ce cas, mais le fumier est un aliment si favorable à 
la fructification de cette espèce qu'elle apparaît seule grâce à 
l'avance qu'on lui donne en déposant le mycélium dans la 
meule. C’est donc en vertu du principe de a survivance du plus 
aple combiné avec celui da premier occupant que s'explique le 
succès de l'industrie champignonnière si importante aux envi- 
rons de Paris. # 
Rev. gén. de Botanique, -— UI. 
