\ 
REVUE DES TRAVAUX DE PHYSIOLOGIE ET CHIMIE VÉGÉTALES. 547 
que. La corrosion, sous l'influence diastasique, commence sur les bords de 
ce disque. On voit alors se creuser peu à peu des pores canaliculaires qui, 
tout en s’élargissant et en devenant elliptiques, s'avancent vers l'intérieur 
avec une rapidité inégale. À mesure qu'il se creuse, chacun de ces canaux 
se ramifie, jusqu'à ce qu’enfin le grain se trouve détruit. Il est à remarquer 
que les parois des canaux ne sont pas droites, mais ondulées, par suite de 
ce fait que les assises les plus denses résistent davantage à l'influence dias- 
tasique et font saillie dans l’intérieur. 
Cette dissolution du grain d’amidon par formation de canaux ne se re- 
trouve pas seulement dans les graines d’autres Graminées telles que l'Hor- 
deu vulgare, le Secale cereale, le Zea Mays, on l’observe encore dans les. 
racines de Rheum Rhaponticum, de Polygonum Bistorta et de Convolvulus, 
dans les rhizomes d'Adoxa Moschatellina, dans les bulbes de Galanthus niva- 
lis et de Narcissus poeticus, et dans les différents organes du Neottia Nidus- 
avis ; elle est donc un cas qui paraît assez général dans le règne végélal. Il 
y a cependant d’autres modes de dissolution un peu différents. 
Chez les Légumineuses, par exemple, la corrosion ne paraît pas aussi com- 
plètement centripète, on voit des canalicules se diriger de l’intérieur vers l’exté- 
rieur, Mais cette particularité tient simplement à la constitution spéciale du 
grain d’amidon qui, même intact, offre fréquemment une cavité centrale. 
Lorsque la diastase, alors, après avoir creusé quelques canalicules, arrive à 
cette cavité, son action s'exerce à l’intérieur, et la corrosion reprend dans la 
direction centrifuge. La différence avec le premier cas n’est ainsi qu'appa- 
rente ; en fait, la dissolution a également commencé de dehors en dedans, 
Il en est de même pour les grains d’amidon de la Pomme de terre, du Lys, 
des Orobanches, etc., chez lesquels, à côté d’une digestion centripète régu-— 
lière, on observe parfois des corrosions locales suivies de résorplions cen- 
trifuges. 
Tous ces faits s'accordent pour montrer que le mode de dissolution de l'a- 
midon peut être assezjustement comparé au mode de dissolution d'un cristal 
Le ferment diastasique n’imbibe pas le grain d’amidon, il le corrode sans 
jamais le pénétrer. M. Krabbe repousse ainsi l'opinion de Baranetzky qui 
pense que le grain s'imprègne d’abord de la diastase et que la dissolution 
au contraire commence dans la partie centrale, moins dense que la partie 
périphérique. 
On à quelquefois voulu identifier le ferment diastasique au protoplasme 
vivant. M. Krabbe pense qu’un tel rapprochement est absolument inadmis- 
sible; la diastase a une action tout à fait indépendante de la substance 
plasmique, et la preuve c'est qu’en présence des mêmes influences exlé- 
‘rieures (lempérature, actions chimiques, etc.), protoplasme et ferment se 
comportent différemment. ; 
On ne peut songer davantage à comparer l’action de la diastase à celle 
des microorganismes. À quantités égales, un extrait diastasique agit bien 
plus rapidement qu’un liquide contenant des Bactéries. 
La diastase filtre très lentement à travers le paréhemin et les filtres à 
bactéries, et elle ne traverse pas, sauf dans le cas d'une très forte | ds ah 
les plaques poreuses d'argile utilisées pour les batteries électriques. Une 
