N? 41. 
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Allgemeine Gartenzeitung. 
Eine Zeitſchrift s 
für Gärtnerei und alle damit in Beziehung ſtehende Wiſſenſchaften. a 
3: Misco mit beu drin Gärtnern und Botanikern des Fu- und Ausiandes, 
herausgegeben 
"dr TIR Otto, 
Königl. Preuß. Garten -Director und Inſpector des bot. Gartens zu Verlin. 
Albert Dietrich, 
Dr. ber Philoſophie und Lehrer an der Gärtner ⸗Lehranſtalt zu Berlin. 
Die 
Cultur des Rhabarbers 
und ſeine Anwendung ſtatt friſchen Obſtes in der Wirthſchaft. 
Von 
REES 
Zeigt fich überall das Streben nad) Verbeſſerung durch 
Veraͤnderung, fo machen unſere Frauen in der Küche, frei: 
lich auch nur da, eine merkwürdige Ausnahme. Die Sta: 
bilitaͤt iſt dort fo feft, daß die Urgroßmutter nichts über 
Neuerungsſucht zu tadeln finden wuͤrde, und daher kommt 
es, daß kein neues Gemuͤſe oder Kuͤchengewaͤchs Gluͤck macht. 
So wird es auch nun wohl dem Rhabarber gehn, der hier 
beſonders empfohlen werden ſoll, doch aber kann dine Ein 
führung dadurch vorbereitet werden. 
Zufoͤrderſt mag verſichert werden daß niemand irgend 
etwas von dem Rhabarber als Zuſpeiſe oder Kuchenfuͤllung 
zu fuͤrchten habe; die Wurzel laſſen wir den Apotheken und 
wollen nur die Blattſtiele für die Küche erziehen. Dieſe 
ſind ſo lange zum Verkochen gut, als die Blaͤtter noch nicht 
uͤberreif find. Je jünger fie, bei angemeſſener Staͤrke, ver: 
» 
braucht werden, deſto feiner wird ber Geſchmack des daraus 
bereiteten Mußes ſein. Fuͤr die Kuͤche werden ſie abgeſchaͤlt, 
in Gliedlange Stücke zerſchnitten und wie Aepfel, mit den⸗ 
ſelben Wuͤrzen, zu Muß verkocht und geſpeiſet. Etwas 
mehr eingedickt und wie Stachelbeeren eingekocht, wendet 
man es wie mehrere Obſtarten an, um in Jahreszeiten, wo 
ſaftige Fruͤchte ſelten ſind oder fehlen, auf kurzem Zucker⸗ 
teige Stellpertreter für friſche Obſtkuchen zu backen, die je 
dem, der dabei nicht an Rhabarber denkt, ganz vortrefflich 
ſchmecken werden, und gewiß die beſten Stachelbeerkuchen 
erſetzen. 
In einer Gartenzeitung nimmt ſich vielleicht dies Koch. 
und Back- Recept ganz poſſirlich aus; aber dem Gärtner 
hilft ein neues Gemuͤſe nichts, wenn er dem Koche nicht 
ſagen kann wozu es gut ſei, und ich theile hier mit, was 
ich von einer tüdtigen Hausfrau in England habe, wo E 
rhubarb - pye , (Rhabarberkuchen) niemals fehlen darf, wo es 
viel zu efen gegeben hat. Wirklich ift auch die gelinde Rha, 
barberwirkung der Geſundheit aller deren außerordentlich zu⸗ 
traͤglich, denen nicht Schmalhans den Tiſch beſetzt. 
s- Midten doch Gartenliebhaber denen dies zu Geſicht 
kommt, den Anfang machen eine Speiſe einzuführen, die 
