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btn SQBeinftocfe ing Sreie $u fe^en , fo gicbt man ifmen 



gefcfwdngert ifl, »ie im griif)jal)r unb ©ommcr. Set 



im jweitcn ober britten 3af)re eine ©c&ufcwanb ton SRo&r, gefdjloffenen gcuftem aiirbcn jt$ biefe in Staffer aufgcie 



bic ifmen fo lange gclaffen mirb, big fie bag pm Sreiben fleu ©unfte auf bag 



not&ige Sllter erreid)t l)aben; bieg ifl getpjtynlig bag Pierre 

 unb ftittfte $a&r. « 



£>oI; 



SSeinflodg lagern 



> 



bemfelben fe&r nacl)tf)eUig roerben. 



$ier Sage nad) (Sinbringung beg SRifleg (ben 



©ollcn biefe ©tocfe nun getrieben werben, fo toirb ber jefct fetnen gro^cn 3ltttf)eil 



bit 9tof)r»anb, ttemt ber p treibenbe SBetnflocf an einer W, wirb biefer ba, 

 folc&en fteijt, roeggenommen, unb an ber ©telle bie f>in* angetreten; ber nun tonne 

 terroanb beg £>eijfafteug , je nac&bem biefer in ber $olge i&m unb ben ftenftern aber 



geuefctigfeit 



ttyia ill 



gelegt 



tjlanbenc fftanm jnuf^en 

 frifc&er ©crberlofc 



alg fie&eubleibenber ober trangportabler benufct rcerben foil, fiillt. 9Son jefct an wirb ber tfaften bet geringer fiuft 



errid)tet. £n 33epg barauf, aerben an* bie iibrigen 



Senftern, gebcdt, unb befommt ben 26jten 9to 





SSanbe unb Sl)eile beg Stafieng conflruirt unb mitfammen member bie lefcte Sage ber £of)e. 2lm 3ten ©ccembcr 



terbnnben. Samit hi 2lufftif>rung 



eiueg 



folcfcen $aueg 



bie SSnrjeln beg 33aumeg nid)t leiben unb roeber gequetfct)t ften biefelbe ntc^t eft 



dupere Suft gdn$lid) auggefdjlofien , unb er&alt 



big p bcr 3eit, n>o 



nod) jerriiTen roerben, fo ift bie gropre SJoriufct crforberlufr. feine Srauben ftcfr anfangen p fdrben. ®Uid» 



dUfytem nnn Meg potfenbet unb pm Sreiben Mr 



tr>irb 

 ®erfe Perme&rt unb bag erfle gener im .Ofett gemad)t, 



bereifet ifl-, toirb ber SBeinflocf befefmitten , gereinigt, roenn jebod) mit ber Semperatur nicr)t l)i>f>er, alg bti auf 60 



eg not^ig ifl and) gett>afc&en unb fobann ge&eftet. £>ier* ga&r. gegangen 



mtifte 



ba$ biefe burd) 



auf uimmt jnufc&en bem 14ten unb 20ften Member bit (Sonne urn einige ©rabe gefteigert unlrbe, m$ fomit o&nc 

 mintage i^ren 3lnfang. ®ie alten, fc^on ein- ober me^re^ STCadMeil t>e« 23ein|1odg gefd)el)en fonute. $n feiner an^ 

 rental getriebenen Sein(tode ge^en pterin uoran. @ic jtnb beren ^esie^utg aber, barf ber angegebene SSdrmegrab in 

 bur^ bit 3«t ^creitg baran gerob()nt unb auf fie roirfen biefem ©tabiunt iiberf^ritten werben, tceil fonft bie ilnogpen 



nur fclten nteljr 

 gdujltd) juriicE* 



bie fnnilli^en 9?eijmittel »on SKijr, Sof>e unb OfentDdrme ober 5lugen beg ©todg, ton benen fo 

 nte&r unb i?ortr)cilr>after, alg anf einen jungen uo^ ute »ie brei an einer gru^trebe augtreiben, 



getriebeuett ©tod. ©elten u»irb biefer feine grtiefcte io bleiben »t>iirben; ber @aU n»urbe babmdt teranlapt, llcfe 



fru^ unb in folder 3al>l ^ertor bringen n>ie einer, ber f4>neU unb mit ju grojjer ©ewalt 



bit 



@ef 



biefem 3wauge fc^on me^rmal unterworfen getuefen i|r. 



it^ SBcinflodg ergiepen unb ber Sraube, bie ju ibrer 



5lngenommen, ba$ ber 16te ^obember ber Sag ifl SStlbung alg p^jlen Sebengprocep, eine geldi 

 an weldjem bie Slnlage beginnt, fo »irb pfijrberjl ber 2Kifl feit nbt^ig l>at; nid;r Beit genng lojfen, ltd) 



- 



eingebrac^t; Ianger, nic^t ju frifdjer ^fetbemilt, ifl biefen 

 frti&en SBeeten ber bienlid)ile, inbem er feine SBarme Ian- 

 ger unterplt voit ber furje ofjne ©tro^, unb tint SOlenge 



&eif?t in ber ©drtnerfprac^ 

 bie Sraube ft^en geblieben 



ifl tibertrteben 



£Big ju ber 3eit wo ber Seinflod feine erjlen Sriebe 

 fc&led)ter fiuftarten tocniger t)at y wie ber ganj frifc^c ®tin» ma^t, mnfj er jeben 2)torgen tnit errcdrmtem, vomoaliti 



ger. 3ft bic @rube big na^e unter ben S^fl^tt ttoflge- Kegento 

 Wdt, rocrben biefelbcn barauf gelegt unb iljnen etroag £uft bag ant 



ober gefc^mof 



©d)nee (njcnn eing ober 



I ba^ anfcere \n r>aben ift) befprengt roerben, n>eil .^runncu^ 



gelaffcu, bamit bie, burd) bit fermentation beg 9)?ifleg roajfer oftmalg ©toffe entbdlt, bit btn garten ©proffen 



fonnen. |>abcn ftc^ bicfe aber einmal ent 

 ifl eg befTer tyn beg 5tbcnbg §u befcudjten 

 g bt^ 9)?orgeng gefdjefje, unb bit ©onnen 



fic^ entroidclnben ®unfie, roeldje }tc^ in Sropfen concentri* mtd>t^eilig fein 



ren unb ben $ aflen mit citter tiberflttfHgen , ben SBeinflo<f widclt, bann 



aber mit einer ifmt uac&tyeiligen gcnditigfeit uberfttOen wcil, wenn bii 



»tirben, augflromen lonnen. 3m g>er&fl unb Sinter ifl ftrablen bur* bie ©leiben barauf ftelcn, bit flatter gelbe 



biefe S5orft^tgmapregel urn fo notfciger, alg urn biefe M* gleden befommen unb bie jungen Sricbe ©diaben leiben 



tegjeit bit 2ltmogpl)dre mit fo t>iel me&r wdferigen S^p »urben. Sn jebeut gall aber mup eg mit #or|!d>t gef*el)en. 





