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©egen ba* @ube be* <3>ecemberd ift ber ®rod 



aertidt 



gen 



(mien fann, toeldje t?ott ben 



©cfcofclingen Srauben unb toeld)e feine ha^cn 



£>at 



ftarf 



fo briefer 



fca8 SSaffer ift fie in fo fern empftnblid>er , aid &ier 

 £>aur, wefdje &a§ §/etfc^ ber grudtf einfdjliept, garter 



jenev, mit&in burd> ba§ $efpriken sum 5luf. 



bei 



flfiftg* aus unb binbet bit getrtebencu Men bet fta 

 SBa^dt&unte , an. 



mtte 3anuar enttoidelt ber SBeinftccr' feine Btutb 



bad ubcr« platen e|er geeignet ift. $erftarfter ©fatten , toenn tie 



$eriobe, weld; 



erforbert 



Sender bei fonnenretdjen Sag*n mixffen gefdtfoffen 01ei&en, 

 ift fur biefe ©orte SBein b&§ 3«tragli#e. 



2fogefiiijrte SRet()Obe ben Sein m treiben, ift nun 



bie Stonperatur nte fiber 

 toenn tie (Sonne fd)eint, t 

 juoor gegeben joerben inujj 



ftetgen, toefy after, $ortfteile 



SBaumc mefyr <25$atteit 

 @tn \)tymx unb unate 



ofmlic&e, aflein 

 venbett, wbuvd) 



ftocfd nit&t 



fann babei uoc$ man^e 

 2Ba#dtt;um bed 2Bctn« 



beforbert unb befdjieunigt toirb, fonbem 



SBanucgrab 



3 



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unb loa&renb SSilbung 



d)er rooburd) feine gutd)te au$ fritter $ur 9£eife gebrac|t 



ft g. 23. bie SBirfuna, tie ein, urn einen SSein 



SSeereu, fdjtoac&t bie Sraubcn, briugt lange unb fcfetMdje faften gelcgter 2Safl ton £aub ober nod) beffer 



@tiele fjerDor unb mad}t, ba£ bie Sriidjte abfalleu 



mi 



erft banu, roenn biefe bie ©roj 

 fcaben, tft ed pfragtrd) bie, b 



3udfererbfe erreicfot 



5Rur bemift Geroororingt, uugtaublid). md)t aUein bap 



Ofenro 



fteroorge 



bradjte Semperatur oon 70° $u 80' &»)r. ju erp^en. ffc& nic&t affein auf 



bie annexe mite abfyalt unb bie innere Semperatur er!)of>t 

 fonbem and) auf ba$ SSurgeloermogen be§ SBeinftotfd, b&i 





®al)ingegen fann ber Skinftocr" in ber je^igcn Vegetations i% 



speriobe eine SSBarme 

 $af)r. fteigt, toenn biefe bur 

 jeugt unb berfelbe befcfeattet 

 ed aud>, u>o ber SScin auda 



^aum 

 iibt er uorpgSnmfe feine ^raft 



^aftend be» 

 fo me er 



bie t>on 100° m $u 110° a«4> bag (ginbringen beg SBajferd in ben Jlajien, aufbeh 



S^itntirfung ber 0oi 



irb. -Urn btefelbc 3eit ift 



i He 



fleinereu ^eereu toerbeu mit einer <3d>eere forgfaitig 

 gefdjntttcn, bamit bie jurucfbleibenben bei me{>r D^af)rung§ 

 faft grower mb fa^inad^after roerben. 



$ter Socmen fiebt ber mn, me man fagi; auf Sagen ober 



5« btefer S5e3te^ung ift eg ba^er auc^ Ieiajt ju begreifen, 

 mt grop unb loefentiic^ ber $or$ug eincd, ton f>oI^ auf« 

 Sefiiprten Kaflen§ oor bem iji, ber burcf) bide SDJauern 

 fcegrtinbet n?irb. 



®ie 3eit fur ben Umfdjlag ijt, toenn aud) nic$f g(eia) 

 Bei 5ln(egung bed 



JMenS 



bo4) 



ben erft 



vnerje|n 



#ern , unb ift bie 3nna&me ber 25eeren in btefer $e 



fo unbebeutenb, ba^ man ffe faum &cn>a^r toirb 



er jebocrj einmal biefen «J)unft tiberjianben, fo fdwel 



ftxiifye merfiia), bie garbe betfelben mirb ^effer 



Sodjen na% betfelben, Hann 



lid>erweife 



(angem ^ferbemifte ma^en, fo ift 



(Subftanj 



unb 



b), bet min Hatt U)\ unb nac^ 

 f)ier ab ( @nbe §ebruar unb «anfang 3R 



SoJ>n feiner 2)?n{)e erreid>t unb bie Srauben 

 gebrad)t. 



e^u Sagen Don 

 ^at man ben 



mxhMQ ber befte. @4nnaler toie g»et ^up barf ber «m 



f(^Iag, u>enn man bur^> i^n bem SBetnftod 9fu^en brin 



gen outf, uic^t feiu, mt}l aber iji ed bienlider, i^n brei 



ti ben ter anjutegen, toenn man in @rmangelung Don SRift 



$eife flatter ober anbere Degetabiiif^e Wdfle nebmen mu^. 



^ 



t 



2Benn ber «Bein anfangt bie $arbe ju tjeranbem, fo 

 ft tym, befonberd bem btauen ^ranfent^aler, freie 



®ie fdlattet ber @id 



d)en bem 3toecf junaedfi 



fetbe 



®a, too ein Umfc^lag angetoenbet jpirb, befletbet 



frtSrifcfee fiuft bei warmem @onnenf#ein gurraglic^; fo and) bie Softer 



^rer ganjen JGdngc nad) 



ftarfered Sefpri^en ber S 



biefefben anfe^n 



lid) bergro^ert. ^ntpmtblic^er aber nue jette, ift bie toeipe nun aber, 

 «PerItraube. ®iefe beftnbet ftd> bei gefd>lo}Tenen ^enftem anberen 



unb beiben 

 0laum ed i 



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oerfe&en 

 ^ieraud folgt 



fcai ein folder, in einem an^ ^ferbemift 



befler, afd beim Bntritt ber Suit tort 'JU. ^'^7 ZT~ ^ l ^ m ®«*M« |)ergefteflter Mantel einge 

 ber ieeten wtt tl H^^S? ^?^ »*.*»". ««*« » Mm «Mm faun, unb I. 



i anberen, bem biefe Sefieibung fe&lr, im 9Ie»^ 



Seeren toetf toerbcn unb jte felber abfaaen. 9luc& ge 



