UN PROCÉDÉ DE TRAITEMENT DES GRAINS AVARIÉ 
par MM. DASSONVILLE et BROCQ-ROUSSEU 
(Planche 8). 
Lorsque les grains qui servent à l’alimentation de l'homme et 
des animaux sont moisis, ils sont envahis (1) par un champignon, 
le Streptothrix Dassonvillei, qui est la cause de leur altération. 
En se développant sur les grains, le parasite leur donne - 
aspect grisâtre, ridé, et provoque la formation de corps volatils 1e 
ont l’odeur du moisi, Par le seul fait de la mauvaise odeur qu’ils 
exhalent, les grains deviennent impropres à la consommation. 
Ce champignon respecte la plupart des matières alimentaires 
des grains (en particulier l’amidon). Si donc, l’on pouvait tuer à 
champignon et débarrasser les grains des corps odorants qu'il 
produit, on rendrait consommables des denrées qui n’ont pas s€D- 
siblement perdu leur valeur nutritive, en même temps qu’on assu 
rerait leur conservation ultérieure. he 
Or, ainsi que nous l'avons montré, les produits volatils auxquels 
est due l’odeur du moisi, sont facilement entraînés par un courant 
d'air chaud : de plus, le mycelium, qui vit uniquement à la surface 
du grain et ne pénètre pas à son intérieur, ne résiste pas à uné 
température supérieure à 70o ; enfin, pour se développer, les 
formes de résistances du parasite exigent une proportion d'eau 
notable. 
Par conséquent, si, à l’aide d'un dispositif spécial, nous bras 
sons des grains moisis à travers un courant d’air chaud et pendant 
un temps suffisant, nous Parviendrons à chasser les produits 
odorants, à détruire les organes végétatifs du parasite et à éliminer 
l'excès d’eau qui est Susceptible de nuire à la conservation ulté- 
rieure du lot. 
(1) Voir Re 
vue générale de Botanique, Tome XVI, (1904), p. 219 ; Tome XVII, 
(1905), p. 417. 5 
