330 REVUE GÉNÉRALE DE BOTANIQUE 
cipe de la paroi froide. Cette légère condensation d’eau suffit pour 
amener immédiatement la transformation de l’aleurone (fig. 4). 
Même par ce procédé, il est difficile de suivre, par observation 
directe, la dislocation des grains, à cause de l’enroulement inévi- 
table de la coupe qui rend l’examen moins net et moins précis. 
Cette observation directe, nous l'avons faite non plus sur une 
Coupe, mais sur des produits très fins de grattage du cotylédon. 
Nous mettons à sec sur le porte-objet un peu de cette farine de 
Lupin ; nous la pressons sous le couvre-objet et pendant que nous 
examinons la préparation au 
microscope, nous faisons passer 
par capillarité de l'eau entre 
les deux lamelles. Cette eau 
arrivé en contact avec les parties 
les plus externes des produits 
de grattage qui se gonflent et 
gardent leur aleurone intacte. 
dé 
Fig. 4 — Cellules des cotylédons d'une Mais en même temps elles arrè- 
graine de Lupin, traitées par l'eau de ; qui ne pénètre plus la 
condensation et observées dans Peau (20 l’eau qu P 
(grossi 235 fois). masse que lentement. Alors, On 
voit dans la partie centrale, les 
grains d’aleurone perdre leurs contours, s’accoler les uns aux 
autres pour former une matière visqueuse qui s'écoule en longues 
traînées dans la préparation. 
Nous devons déduire de tout ce qui précéde que l’aleurone du 
Lupin blanc reste intacte en présence d’un excès d’eau, qu’elle ne 
subit de transformation que sous l’action d’une quantité AE 
faible de ce liquide. Pour donner une forme plus sensible à ce prin- 
cipe, nous dirons : 
tant donné un poids P de la substance constituant le cotylédon 
du Lupin, il existe un poids d’eau P’ nécessaire et suffisant pour 
amener la transformation complète de l’aleurone contenue dans P. 
Toute quantité d’eau supérieure à P’ et mise brusquement en 
contact avec la totalité de la substance P, empêche la transforma" 
tion de l’aleurone. 
Si ce principe est vrai, il doit pouvoir se vérifier par une expé- 
rience inverse des précédentes. Si un poids P de Lupin a été mis 
en contact avec une quantité d'eau supérieure à P’, et si on diminue 
