ACTION DE L’EAU SUR L’ALEURONE DU LUPIN BLANC 331 
progressivement cette quantité d’eau, il doit arriver un moment 
(quand elle deviendra égale à P’) où elle amènera la dislocation des 
grains d’aleurone. C’est ce que nous observons en faisant sécher 
lentement à l'air une coupe mince que nous aurons d'abord plon- 
gée complètement dans l'eau. Nous y reconnaissons, en l'exami- 
tnt ensuite au microscope, que la presque totalité de l’aleurone 
à été transformée. 
Nous devons donc conclure que la modification de l’aleurone se 
produit après absorption d’une quantité d’eau optima et que l’exès 
d'eau empêche cette modification. Quelle est la quantité d’eau 
‘ptima ? Nous ne l'avons pas encore déterminée expérimental t 
Nous ferons seulement remarquer que, pour que l’imbibition natu- 
relle de la graine mise en germination soit complète, le poids d’eau 
4bsorbé doit être sensiblement égal au poids de la graine sèche. Cela 
résulte de plus de 50 essais que nous avons fait en ce sens. 
Il reste à expliquer les phénomènes que nous venons d'étudier. 
La rapidité avec laquelle se fait la modification des grains d’aleu- 
"ne prouve qu’elle ne résulte pas d’une action diastasique, mais 
Qu'il ya bien là une réaction chimique. Nous pouvons admettre 
que la transformation de l’aleurone se produit sous l'influence de 
k solution aqueuse d’un agent chimique renfermé dans le contenu 
llulaire. Maïs il est nécessaire que cette solution se trouve à un 
re déterminé ; plus faible (ce qui correspondrait à l'excès d’eau) 
elle n'aurait aucune influence sur les grains d’aleurone. Déjà bien 
des °pinions ont été émises sur la nature de l'agent solubilisateur de 
l'aleurone. Certains auteurs ont cru le trouver dans les sels miné- 
“aux. D’autres ont fait remarquer que les sels minéraux étaient en 
rop faible proportion dans les graines pour agir sur les matières 
Ploléiques (2 à 5 0/0 du poids de la graine). Cette dernière objection 
l'a Pas de valeur si on considère la faible quantité d'eau nécessaire 
‘ l'action protéolytique. Si, comme tout le fait supposer, le poids 
‘au nécessaire est sensiblement égal au poids de la graine, les 
“lutions minérales seraient de 2 à 5 0/0. Or dans ces pr NPPENORE, 
es Solutions acides et les solutions alcalines dissolvent assurément 
laleurone du Lupin. 
Toutefois, actuellement, nous devons nous contenter d'exposer 
L faits précis que nous avons observés. Les explications que nous 
tn donnons n’ont que la valeur d’une hypothèse. 
