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como el cambio de coloración que experimentan las semillas de nuez de caíate 

 (Juglans sp.) en el mismo caso; así es que cuando tuve conocimiento de los 

 trabajos de M. Bertrand, sospeché y me propuse buscar en esa manteca y 

 estas semillas las oxidasas que producían esas modificaciones. 



Como la manteca de axe no me ha sido posible conseguirla en las condi- 

 ciones necesarias para la experiencia, he tenido que aplazar su estudio para 

 cuando la consiga, y mientras tanto la reemplacé por el jugo que escurre de 

 los cuajiotes, que como se sabe es de un blanco lechoso ó muy ligeramente 

 amarillento cuando es fresco; pero se va colorando con el tiempo en amarillo, 

 amarillo claro, amarillo obscuro y hasta negro. De esta substancia no me 

 ocuparé por ahora, porque las experiencias que he hecho han tenido un re- 

 sultado negativo que no vale la pena referir. 



íío sucedió lo mismo con la nuez de caíate, en la que separadas las semi- 

 llas de su cubierta cotiledonar, las machaqué en un mortero mezcladas con 

 suficiente cantidad de arena lavada para que facilitara su división. Obtenido 

 este resultado, sometí todo á la lixiviación por el alcohol absoluto, filtré, des- 

 tilé para recuperar el alcohol empleado, y el residuo de la destilación lo traté 

 por una mezcla de agua y éter sulfúrico, á fin de que aquella disolviera las 

 sales minerales y la glucosa contenidas en las semillas, en tanto que el éter 

 debía disolver el principio que sospechaba ser el fermcntescible. Separada la 

 capa acuosa de la etérea y evaporado el éter en el vacío, dejó una substancia 

 sólida blanca cuando está húmeda, adhesiva como las resinas, inodora ¿ insí- 

 pida, aunque deja una sensación especial en la lengua; con el tiempo y el aire 

 se va amarinando y endureciendo hasta tomar una coloración amarilla obs- 

 cura y de consistencia coreasa. 



En cuanto al residuo del agotamiento por el alcohol, lo lixivié con agua 

 para que disolviera la diastasa que pudiera haber, filtré y el líquido filtrado 

 lo traté por un gran exceso de alcohol que produjo un precipitado escaso, li- 

 gero, que permanece por algún tiempo en suspensión en el seno del líquido y 

 acaba por reunirse en el fondo del vaso, del que se puede recoger por decan- 

 tación ó en un filtro. Este precipitado es blanco, suave, adhesivo, inodoro, 

 insípido y soluble en el agua. Esta solución es incolora aun después de va- 

 rios días de estar expuesta al aire, pero si se le agrega otra solución acuosa 

 de hidroquinona, la mezcla de estas soluciones comienza á amarillarse poco 

 tiempo después de preparada, siendo franca esta coloración después de dos 

 horas, y se sigue obscureciendo el color amarillo hasta el castaño obscuro que 

 adquiere á las veinticuatro horas, desj)ués de las que ya no se observa cam- 

 bio notable de coloración. Si por otro lado se mezcla á la solución acuosa de la 

 supuesta oxidasa el principio insoluble en el agua, soluble en el alcohol y que 

 hemos supuesto ser el principio fermcntescible, se observa después de algún 

 tiempo que esta mezcla se va colorando en amarillo, amarillo rosado, rosa 

 violeta, violeta azulado, azul, y por último, azul más ó menos obscuro y casi 

 negro, según las proporciones de la mezcla. Coloraciones que son precisa- 

 mente las mismas que la almendra toma después de algún tiempo de haber 

 estado expuesta al aire. 



