140 ANALES DEL INSTITUTO 



Composición centesimal del grano de café (Payen). 



Materias grasas 12 á 13 



Glucosa, dextrina, ácido vegetal indeterminado 15.500 



Legúmina, caseína, gluten 10.000 



Cloroginato de potasa y de caseína 5 á 3.5 



Substancia azoada albuminolde 3.000 



Cafeína libre 0.800 



Aceite esencial concreto 0.001 



Esencia aromática fluida 0.002 



Substancias minerales 6.697 



Agua higroscópica 12 



Análisis de las cenizas del grano del café según Palme. 



PROMEDIO DE NUEVE ANÁLISIS. 



Potasa 62.47 



Sosa 1.64 



Magnesia 9.69 



Cal ^ 6.29 



Sílice 0.54 



Acido fosfórico 13.29 



Oxido de fierro 0.65 



Cloro 0.61 



Carbón y pérdidas „ 



Acido sulfúrico 3.80 



Proporcionalidad del peso de las cenizas al peso del grano verde 4.19 pg 



Análisis de cafés {Richard Bannister). 



Cafeína 



Materias sacariformes 



Acido cafeico 



Extracto azoado (materias azoadas 



diversas y materias colorantes).. 

 Materias grasas y aceites etéreos . . . 



Legúmina (albúmina) 



Dextrina 



Celulosa y materias colorantes In- 



solubles , 



Materias minerales 



Agua 



i 



100.00 100.00 100.00 100.00 



