162 ANALES DEL INSTITUTO 



23ara transformarse en glucosa y por no ser coloridos por el yodo; se distin- 

 guen entre si por su acción sobre la luz polarizada y por el azúcar que pro- 

 ducen al desdoblarse. Separando rápidamente por el filtro el precipitado 

 j)roducido por estos cuerpos, en el líquido podemos encontrar la saponina ó 

 sus análogos, si los hay, y se pueden obtener por evaporación; se reconoce por 

 sus caracteres: es casi insoluble en el alcohol absoluto, se disuelve en alcohol 

 á 80° caliente y se deposita por enfriamiento, sus soluciones espumean fuer- 

 temente, emulsionan los cuerpos grasos, son precipitadas por el agua de ba- 

 rita y por el acetato tripliimbico, tienen un gusto dulce primero, después 

 estíptico, acre y desagradable; tratadas por el cloroformo ceden la saponina 

 á este vehículo que evaporado deja un residuo amorfo, quebradizo, en lami- 

 nitas brillantes que tratadas por unas gotas de ácido sulfúrico concentrado 

 toman un color rojizo, etc. 



Buscamos después los ácidos en un líquido preparado como para buscar la 

 saponina; es decir, privado por el alcohol de principios pécticos, albuminoi- 

 des y carburos; este líquido lo tratamos por el acetato neutro de plomo mien- 

 tras produzca precipitado, y si el percloruro de fierro nos ha revelado antes la 

 presencia en él de tanino, tratamos cantidad igual de líquido por el acetato 

 de cobre; pesamos ambos precipitados y los incineramos para conocer las 

 cantidades de óxidos de plomo y cobre que contienen y que deducimos del 

 peso primitivo de los precipitados; si la cantidad de materia orgánica preci- 

 l^itada es la misma en las dos sales, hay únicamente ácido tánico; si hay di- 

 ferencia, es siempre en favor del plomo, y entonces además del tanino hay 

 otros ácidos en cantidad aproximada á la diferencia de pesos; para diferen- 

 ciarlos, observamos si el precipitado plúmbico primitivamente amorfo llega 

 á ser poco á poco cristalino en el seno del líquido; en este caso, puede tratar- 

 se de ácido málico ó fumárico; en el caso contrario, descomponemos el preci- 

 pitado por el hidrógeno sulfurado, filtramos, evaporamos el líquido hasta la 

 consistencia de jarabe y lo tratamos por agua de cal hasta reacción alcalina y 

 en esta sal de cal reconocemos el ácido. 



No nos queda por buscar más que las azúcares y sales minerales; de éstas 

 no nos ocuparemos por conocerlas ya; en cuanto á las azúcares, que recono- 

 mos por el licor cupro-potásico en un líquido privado por el acetato de plo- 

 mo, de tanino y otros cuerpos reductores, se distinguen por su cristalización, 

 su poder rotatorio y algunas otras propiedades como la interv^ersión. 



Terminado el estudio de los extractos buscamos sistemáticamente en el re- 

 siduo, agotado por los cuatro disolventes anteriores, almidón, para lo que 

 sometemos á la ebullición con agua acidulada por ácido clorhídrico una pe- 

 queña parte y en el líquido lo buscamos por el yodo. Podemos encontrar en 

 este líquido restos de los cuerpos ya reconocidos anteriormente en el extracto 

 número 4 que caracterizamos por los reactivos, y en el caso que allí hayamos 

 quedado con duda acerca de la existencia de albúmina vegetal, nos puede 

 servir para buscarla con más seguridad, para lo que lo concentramos hasta 

 que se forme en la superficie una película en la que buscamos el ázoe por la 

 reacción de Lassaigne. 



