348 ANALES DEL INSTITUTO 



guiada; así dispuesto, se introduce el tubo en B. M. y se anota como punto 

 de fusión, la temperatura indicada por el termómetro en el momento en que 

 pasa la grasa de la parte estrangulada al fondo del tubo. Este procedimien- 

 to tiene sobre el anterior la ventaja de que evita la salida brusca de la grasa 

 y por eso disminuye el número de veces que hay que repetir la operación; 

 tanto uno como otro fijan como momento del punto de fusión el de escurri- 

 miento de la grasa; pero con una poca de práctica y, sobre todo, después de 

 hacer una ó dos operaciones para conocer aproximadainente el punto buscado, 

 puede tomarse el momento en que la grasa se hace transparente. 



En fin, hay otro procedimiento quizá más sencillo que los anteriores y que 

 permite operar sobre cantidades pequeñísimas de substancia; consiste en co- 

 locar en una capsulita de vidrio de Bohemia una cantidad de mercurio sufi- 

 ciente para cubrir el recipiente de un termómetro que se coloca en el centro 

 del mercurio, ¡poniendo lo más cerca posible de él una bolita de grasa; todo 

 se somete á un calentamiento lento en un baño de agua ó de aire, y, como en 

 los procedimientos anteriores, se anota el momento en que la grasa se pone 

 transparente. 



Hay, por último, otros aparatitos más ó menos complicados cuyo funda- 

 mento es próximamente alguno del de los ya explicados, y en los que para 

 mayor comodidad del operador, una campana eléctrica indica el momento 

 preciso de la fusión; pero creemos que se puede prescindir de ellos, bastando 

 para todas las necesidades los procedimientos descritos, entre los que puede 

 hacerse una juiciosa selección según la cantidad de substancia y tiempo dis- 

 ponible y la exactitud con que se desee obtener este dato que, lo repetimos, 

 es de suma importancia. 



Punto de solidificación. — En el estudio del punto de solidificación de las 

 materias grasas, es necesario tener en cuenta algunas particularidades; así, 

 las grasas fundidas varias veces, no se solidifican ya á la misma temperatu- 

 ra; enfriadas varias veces, quedan líquidas muchos grados abajo de su punto 

 de solidificación verdadero y se solidifican bruscamente con desprendimien- 

 to de calor. 



Para determinar el punto de solidificación de una grasa sólida, se introdu- 

 ce por pequeñas porciones en un tubo de ensaye; se calienta muy lentamente y 

 con muchas precauciones para evitar una sobrefusión; cuando el cuerpo graso 

 está enteramente fundido, se introduce el tubo en una probeta de pie, fiján- 

 dolo con un tapón para ponerlo al abrigo de las corrientes de aire; se coloca 

 entonces en el seno del cuerpo graso y teniendo cuidado de cubrir completa- 

 mente el recipiente y una parte del tallo, un termómetro dividido en déci- 

 mos; se deja enfriar, y siguiendo atentamente la marcha de la columna ter- 

 mométrica, se nota una detención en el descenso del termómetro; este mo- 

 mento puede coincidir con la aparición de algunos cristales en las partes 

 superior é inferior del tubo, entonces se agita toda la masa con el mismo ter- 

 mómetro pero muy suavemente para evitar la producción del calor; se nota 

 entonces que la solidificación del cuerpo graso es acompañada de un despren- 



