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Qui mi limito ad osservare, che per studiare l'emissione fnon 

 la produzione) degli enzimi, si è per lo più costretti a fare uso di 

 organismi sommersi, come funghi inferiori, lieviti e bacterii. Ma 

 i micelii pluricellulari, secondo le mie misure dirette (1) rappre- 

 sentano, dopo alcuni giorni di coltura, dei cimiteri in cui poche 

 cellule ancora, fatta astrazione da gli elementi di riposo, vivac- 

 chiano dei residui di alimento e dei carcami delle loro com- 

 pagne morte. Lo stesso dovrebbe valere per le culture dei bacterii. 

 in cui un controllo diretto delle cellule vive è per ora impos- 

 sibile. 



Organismi che permettono un controllo più sicuro sono i funghi 

 unicellulari (certo anche le alghe unicellulari) ed i lieviti, nei quali 

 ultimi è possibile con il conteggio seguire direttamente la morta- 

 lità delle cellule. 



Ho iniziato dunque le mie ricerche con liieviti e Miicor. 



Ma qual'è un enzima, per cui una reale secrezione da questi orga- 

 nismi sia accertata? 



Una lipasi non è ancora nota, né per Miccor stolonifer (Rhizopus nigri- 

 cans), che ho adoperato nelle mie esperienze, né per Saccharomìjces Cere- 

 visiae o ellipsoideus. 



La proteasi è stata studiata per il Mucor stolonifer da Butkewitsch (2), 

 ma siccome questo autore adoperava culture vecchie più di una settimana, 

 cosi è evidente, che la proteasi proveniva in parte o tutta da cellule morte 

 del micelio. Che quindi, come Butkewitsch ha trovato, il peptone favorisca 

 tanto la produzione come l'emissione di proteasi nel AJ^ucor, dimostra ben 

 poco. Infatti anche lo sviluppo del fungo è ben maggiore a nutiùzione pep- 

 tonica, quindi è maggiore la quantità assoluta di proteasi che diffonde nel 

 liquido, provenga essa da cellule vive o morte; ma Butkewitsch non si è 

 poi curato di stabilire la relazione fra secrezione, produzione di proteasi, 

 e sviluppo del micelio. Io stesso me ne occuperò in un ulteriore lavoro. 



Quanto a la proteasi o endotripsina del lievito, Hahn e Geret (3) hanno 

 dimostrato che essa non abbandona la cellula finché è sana (4). Cosi ha 

 avuto ragiono Beijerinck (5), che già nel 1897 sosteneva che la fluidifica- 

 zione della gelatina è dovuta ad enzimi diffondenti da le cellule morte o 



(1) Nuovo Giornale botanico, (9), XI, p. 341 (IdO i) ', Jahrbiicher f. iviss. Botanik, 

 XL, p. 308 (1904). 



(2) Jahrbilcher f. iciss. Botanik, XXXVIII, p. 172 (1902). 



(3) Vedi il riassunto delle ricerche di Hahn e Geret in Buciiner, Zyma- 

 segiirung, 1903, p. 257. 



(4) Di qui il nome di endotripsina a la proteasi del lievito. 



(5; Centralbl. f. Bakteriol, (2), III, p. 450, 524 (1897); Ibidem, IV, p. 723 

 (1898). 



