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In vita aerobia (culture attraversate da una corrente d'aria) in- 

 vece, l' in vertasi nelle cellule è massima in principio della cultura 

 e va poi diminuendo, a mano a mano che le riserve vengono con- 

 sumate. Nel liquido esterno l'in vertasi si ossida irregolarmente. In- 

 vece nel lievito di pale-ale e nel Saccharomyces pastorianus anche 

 in vita aerobia T invertasi diminuisce nel liquido esterno. 



Il maltosio non ha influenza su la produzione d' invertasi, ma 

 bensi il peptone, che permette del resto uno sviluppo molto mag- 

 giore. Il fosfato d'ammonio favorisce pure la moltiplicazione delle 

 cellule, ma danneggia la produzione di invertasi. 



Come si vede, lo studio della secrezione nei lieviti è compli- 

 cato da le differenze di razza, ma dal lavoro di Fernbach si ricava 

 la convinzione che, se pure la produzione di invertasi procede pa- 

 rallela a la moltiplicazione del lievito, la sua secrezione da cellule 

 vive è indubbia. 



Invece O'Sullivan è riuscito a dimostrare con esattezza, che un 

 lievito di birra non precisato, acquistato da una fabbrica di Lon- 

 dra, non secerne invertasi finché le cellule sono sane (1). Ma se si 

 dà a la cellula etere, alcali, acido, la permeabilità della sua mem- 

 brana plasmica aumenta (2) e l' invertasi esce in quantità 23Ìù o 

 meno grande. La sua attività però allora si riduce, perchè esosmi- 

 sce anche un po' di acido cellulare e l' invertasi non ritrova più 

 il suo optimum di acidità. 



Quanto al Mucor stoloni fer, già Gayon (3) constatò che esso non 

 inverte e quindi neppure « fermenta » il saccarosio. Butkewitsch 

 ha poi trovato (4), che fornendo peptone o ossalato d'ammonio come 

 fonte d'azoto, il saccarosio non viene assorbito né invertito, ciò che 

 accade se si fornisce nitrato d'ammonio, l'A. pensa, per la forte 

 quantità di acido nitrico che nell'ultimo caso si accumula nel li- 

 quido esterno. L'esperienza di Butkewitsch con peptone non é però 

 inattaccabile, perché la reazione divenne fortemente alcalina ; inol- 

 tre non si comprende, perchè Butkewitsch abbia cercato l'inver- 

 tina solo in un micelio cresciuto su glucosio, naturalmente con e- 

 sito negativo. 



Ad ogni modo, sembra quasi certo che tanto i lieviti, come i 

 Mucor^ in determinate condizioni secernano l'invertasi. 



(1) Transactions of the chemical Society , LXI, p. 593 (1892); ibidem, p. 926. 



(2) Ciò va d'accordo con le misure mie {Annali di Botanica, II, p. 347 (1905) e 

 le osservazioni classiche di De Vkies (Jahrb. f. loiss. Bot., XVI, p. 516, (1885). 



(3) Comptes rendus, LXXXVI, p. 52 (1878); Ann. de chim. et phijs. (5), XIV, 

 p. 258 (1878). 



(4) Jahrb, f. loiss. Bot, XXXVIII, p. 216 (1902). 



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