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Naturalmente l'acidità cellulare primitiva non può venire ristabilita; perà 

 queste miscele d'autolisi mostrano sempre nelle mie esperienze una debole 

 acidità. 



Questo metodo è evidentemente superiore a quello per macei'azione, e, 

 siccome è inutile aggiungere cloroformio per tenere asettica la prova, su- 

 periore anche al comune metodo di autodigestione con cloroformio, toluolo 

 timolo, di cui p. es. ha fatto uso Kalanthar (1. e). Infatti il cloroformio 

 esercita una. leggera azione inibente su l'inversione (1). 



Per il Mucor, seguo i metodi elaborati da v, Mayenburg (2) e me (3) 

 per le muffe pluricellulari. Il micelio, senza offenderlo minimamente, per 

 impedire l'esplosione di apici delle sue ife (4) e senza sommergerlo affatto 

 per la medesima ragione e per impedire una intempestiva fuoruscita d'in- 

 vertina (5), viene dolcemente trasportato in una larga ciotola su 1000 cmc. 

 di soluzione di NaCl pressoché isosmotica al liquido nutritizio (4 is) e rin- 

 novata dopo 10, 20 e 30 minuti. Poi il micelio cosi lavato viene libe- 

 rato dal liquido aderente, per dolce pressione, fra grossi pacchi di carta bi- 

 bula. Indi una porzione minore viene pesata fresca e dopo un lento essic- 

 camento a 80°; di qui si calcola il tenore in acqua del micelio. La por- 

 zione maggiore viene pesata fresca e subito dopo maciullata con sabbia di 

 quarzo pura e pochi cmc. di acqua, la poltiglia omogenea portata ad un 

 determinato volume. 10 cmc. di questo + 10 cmc. di soluzione di saccarosio 

 servono per la determinazione dell' invertasi nel modo detto. Anche qui, 

 siccome è impossibile ristabilire l'acidità cellulare originale, bisogna con- 

 tentarsi della debole acidità della miscela d'autolisi. la quale però basta 

 per far lavorare vivacemente l' invertasi a 57°. 



Permeabilità. — La misura della pei'meabilità è facile e rigorosa per 

 le cellule di lievito, adottando il metodo di deplasmolisi inventato da De 

 Vries (6). Nelle seguenti esperienze le cellule di lievito vennero poi'tate 

 in soluzioni leggermente ipertoniche di Na CI, MgSOt e NH4CI e venne 

 notato il tempo di deplasmolisi. Nello stesso ordine aumenta l' impermea- 

 bilità delle razze da me adoperate per questi sali (7). I sali di ammonio 



(1) CzAPEK. — Blochemie, I, p. 72 (1905). 



(2) JaJirb. f. iviss. Bot, XXXVI, p. 381 (1901). 



(3; Jahrb. f. wiss. Bot, XL, p. 307 (1904); Nuovo Giornale Botanico, (2), XI, 

 p. 333 (1901). 



(4) Annali di Botanica, II, p. 324 (1905). 



(5) Fernbach. Annates d. Inst. Pasteur, IV, p. 17 (1890J. 



(6) Letteratura citata a pag. 13. Inoltre: Wieler, Ber. d. botan. Ges. V, p. 375 

 (1887); De Vries, Bot. Ztg., 1888, p. 229; ibidem, 1889, p. 309; Overton, Viertel- 

 jahrschr. d. naturf. Ges. i. Zurich, XL, p. 159 (1895); XLIV, p. 188 (1899); Zeitschr. 

 f. phijsik. Chem., XXII, pag. 189 {ISd't); Studien ilber Narkose, 1901. Per un lie- 

 vito di Delft vedi Swellengrebel, Centr. f. BaJderiol , (2), XIV, p. 386 (1905). 



(7) Secondo Swellengrebel, questi tre sali sono egualmente impermeabili 

 per il lievito. Ma egli non ha avuto il minimo sentore delle variazioni della 

 permeabilità durante la fermentazione. 



