— 124 — 



producono una forte vacuolazione del lievito, come ha osservato anche Swel- 

 lengrebel (1. e). 



Nel Mucor non è mi finora riuscita la misura della permeabilità. 



I colloidi adoperati sono finora : gomma ■ arabica, gelatina purificata e 

 peptone secco, tutti in concentrazione di 2,5 °/^. 



Con esperienze preliminari mi sono assicurato, che la gomma non è 

 idrolizzata da nessuno dei detti organismi né dai loro estratti, sia presente 

 o no zucchero. Si potrebbe però temere, che ciò potesse accadere durante 

 la determinazione del saccarosio per idrolisi con HCl a 100°. Prova : 



20 maggio 1905. 5 cmc. di soluzione di gomma arabica al 2,5 "/^ ven- 

 nei'o portati a 50 cmc, aggiunti di 10 cmc. di HCl al 5 "/^ e tenuti per 

 un'ora in bagno maria a 100°. Non si formò punto hexosio. 



Esperienze cou gomma arabica. 

 Esperienza (I) con Lievito di pane romano {Sacch. panis). 15-20 maggio 1905. 



In questa prima esperienza non fu pesata la quantità di lievito semi- 

 nata. Il lievito proveniva da cultura aereata in mosto d'uva, ed aveva 10 

 giorni. Questa razza fabbrica ed emette invertasi anche in soluzioni prive 

 di saccarosio, come mostra la seguente prova: 



5 cmc. del vino privo di zucchero decantato dal lievito su detto, in- 

 sieme a 5 ccm. di soluzione di saccarosio al 40 °/'o, in modo che il mi- 

 scuglio aveva un'acidità pari a 3 ccm. '/^o norm. NaOH, stettero per una 

 ora in bagno maria a 57". Dopo venne neutralizzato e portato a 50 ccm.; 

 5 ccm. di questo liquido dettero 103 mg. di CuO, cioè 2060 mg. CuO per 

 10 ccm. del vino originale. 



Il lievito lavato due volte con acqua sterile per decantazione a la pompa 

 venne ripartito in due ampolle coniche A e B, àz, 250 cmc, ma evidente- 

 mente in parti ineguali: a l'ampolla A ne toccò un po' meno. Inoltre le 

 ampolle non vennero pesate in questa esperienza, cosi che nulla è detto 

 sul corso della fermentazione. 



L'ampolla A conteneva 200 cmc. della soluzione nutritiva indicata a 

 pag. 17, con tanto saccarosio, che a 10 cmc. di essa corrispondevano 

 1620 mg. di CuO. Per determinare lo zucchero, la soluzione fu diluita 20 

 volte; la pesata reale fu 0,081 g. CuO, pari a 0,0648 g. Cu, i quali cor- 

 rispondono a 33,2 mg. di hexosio, 10 cmc. della soluzione primitiva con- 

 tenevano dunque 0,664 g. di hexosio, pari al 6,308 °l^ di saccarosio. 



L'ampolla B ricevette 200 cmc. della stessa soluzione, più 5 g. di goflima 

 arabica, pari al 2,5 Vq- Questa soluzione era un po' viscosa ed opalina. 



Nelle tabelle seguenti, la colonna I indica quando fu fatta la presa delle 

 prove (1), la II (vuota in questa esperienza) i g. di CO^ svolti, la III l'a- 

 cidità in cmc. di soda decinormale, la IV lo zucchero totale, la V lo zuc- 



(1) Per un giorno si deve i-ealmente intendere ^l ore precise, per 2 giorni 

 48 ore ecc. 



