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acidi, perchè l'acidità rimase press'a poco costante durante l'espe- 

 rienza, ma molto probabilmente a la produzione di alcool, che, come 

 sostanza facilmente permeante, aumenta la permeabilità del proto- 

 plasma (1). L'aumento di permeabilità coincide con la scomparsa dei 

 vacuoli durante la fermentazione (2). 



La gomma diminuisce notevolmente la permeabilità, che anche 

 a fermentazione inoltrata si mantiene in B molto minore che in A. 

 Che realmente si tratti di un'azione diretta della gomma su le qua- 

 lità diosmotiche della membrana plasmica e non di un semplice osta- 

 colo alla diffusione viene dimostrato dalla misura delPinvertasi uscita 

 nel lavaggio : 



A la fine dell'esperienza (ore 11,30) da A decantai 130 cmc. e rimasero 

 20 cmc. con il lievito, da B decantai 145 cmc. e rimasero egualmente 20 cmc. 

 con il lievito. In A quindi rimasero in tutto 924, in B 1608 mg. CuO-in- 

 vertasi (v. Tabelle). Ambedue i liquidi furono portati con acqua sterile 

 a 100 cmc, cosi che 10 cmc. del liquido di A dovevano allora contenere 

 92,4 mg., di B 160,8 mg. CuO-invertasi. A le ore 18 dello stesso giorno 

 questo valore era 204 per .4, 172 per E. 



Se ne deduce, che in A ci fu ancora notevole secrezione d'in- 

 vertasi, in B quasi nulla, sebbene la gomma fosse già allontanata 

 dall'ambiente. 



LTn altro fatto importante è che la gomma non solo aumenta 

 l'impermeabilità cellulare e frena la secrezione, ma limita anche 

 la produzione dell'invertasi dentro le cellule. In ^1 la quantità di 

 invertasi esistente a la fine dell'esperienza nell'unità di volume di 

 succo cellulare, è 3,103 volte maggiore che in B. Questo fatto, novo 

 per la fisiologia, non pregiudica le conclusioni che ho tirato quanto 

 a la secrezione, perchè il lievito conteneva invertasi già prima della 

 semina (v. pag. 124), cosi che rimane indubbio, che la secrezione è 

 minore in presenza di gomma, per ragioni indipendenti da la dimi- 

 nuita produzione e attinenti solamente alla permeabilità. 



(Ij Annali di Botanica, li, p. 345 (1905). 



(2) Eimando a la trattazione ampia di questi fatti nel mio lavoro sul tur- 

 gore del lievito 



