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Sriluppo del lievito. 



Invertasi interna alla fine dell'esperienza. 



A 

 B 



Lorda 



7120 (^o) 

 5280 (4) 



In tutta la messe 



21360 

 15840 



In 10 crac, di succo Rapporto 



106100 

 50840 



B 



= 2.066 



Questa esperienza ha dato gli stessi risultati della precedente. 

 La secrezione dell'invertasi fu però massima subito il 1° giorno e 

 andò poi diminuendo; questa differenza fu dovuta forse a la quan- 

 tità maggiore di cellule seminate, in confronto a l'esperienza prece- 

 dente. La raj)ida secrezione d'invertasi non permette di stabilire, se 

 la massima inversione del saccarosio accadde dentro o fuori le 

 cellule. 



La forte (quantità di cellule esistenti in ambedue le culture 

 fece si che lo zucchero scomparisse presto da ambedue, più presto 

 però in B^ d'accordo con il maggiore sviluppo del lievito. Siccome 

 in B ancora il 4" giorno continuava un debole sviluppo di CO^ , non 

 è improbabile che quivi accadesse ipsofermentazione del glicogeno. 

 Tuttavia lo jodio non ne rivelava la presenza che in rare cellule. 



Il saccarosio fu assorbito più presto in A che in B] l'influenza 

 della gomma su la permeabilità, la produzione e secrezione di inver- 

 tasi si fece dunque sentire direttamente o indirettamente anche su 

 l'endosmosi del saccarosio. 



