181 



Esperienza (III) con lievito di vino Chianti (Sarch- ellìpsoideus), 

 20-24 giugno 1905. 



Il lievito seminato aveva 5 giorni; era stato coltivato su mosto, poi lavato 

 per decantazione 2 volte con 400 cmc. di acqua sterile. Ognuna delle due cul- 

 ture ricevette 210 cmc. di liquido confezionato come nelle esperienze pre- 

 cedenti, 



E da notarsi che questo lievito è un Ellìpsoideus tipico, con forte ten- 

 denza a produrre forme pasteuriane nelle culture anziane. Le sue cellule 

 sono piriformi e gemmano da l'estremità opposta a la punta, la quale rap- 

 presenta l'ultimo punto d'attacco d'ogni cellula con la cellula madre. Lo 

 sviluppo e la fermentazione si compiono in questo lievito tumultuosamente: 

 esso fermenta assai più rapidamente il mosto d'uva che qualsiasi altra so- 

 luzione. 



Nel mosto esso non fabbrica in vertasi. Quindi nelle varie esperienze 

 esso arrivava nella soluzione nutritizia affatto privo d'invertasi. Per questa 

 ragione l'ho scelto per le esperienze seguenti. 



Variazioni nel liquido esterno. 



Dopo la semina: 



1 giorno . 



4 » 



7.44 



1.05 







9.2 



7.4 

 8.0 



A. 



1040 (i) 968 (1) 72 















2^B(1) 



^^^' (t) 



672 

 248 

 166 



B. 



1 giorno . . . 



2 giorni . . . 

 4 » . . . . 



628 



530 

 200 



