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, Il lievito di vino Chianti secerne pochissima invertasi^ ma si 

 comporta in tutto come il lievito di pane romano, tranne che nella, 

 permeabilità per i sali, la quale diminuisce progressivamente in 4 a 

 cominciare dal 1" giorno, mentre in B mostra, per il MgSO,^ ed il 

 NH^ 01, un leggero aumento verso il 2° giorno. Questa diversità nel- 

 l'andamento delle variazioni di permeabilità fa credere, che il mas- 

 simo di permeabilità coincida grossolanamente con il massimo di 

 attività fermentativa. Infatti per il lievito di pane romano questo 

 massimo cade nel 2°-4:" giorno, mentre nel lievito di Chianti sviluppo 

 e fermentazione si svolgono e compiono tumultuosamente già entro- 

 24 ore da la semina. 



Ad ogni modo, la massima permeabilità per i sali coincide anche 

 in questa esperienza con la massima secrezione d'invertasi, e preci- 

 samente vediamo che in i?, in cui fra la 24'' e la 48" ora, forse anche 

 per il maggior numero di cellule formatesi, l'emissione d'invertasi è 

 ancora considerevole, la permeabilità segna un leggero aumento, una 

 specie di maximum. In complesso però la gomma influenza poco la 

 permeabilità di questo Ellipsoideus per i sali, e pare che la faccia 

 aumentare, piuttosto che diminuire. Anche quanto a la permeabilità 

 per l'invertasi, sono costretto a rimanere per ora indeciso. Infatti 



A la fine dell'esperienza i liquidi fermentati vennero allontanati da i 

 lieviti A Q B, fino a 20 cmc, i quali contenevano dunque invertasi secreta 

 (v. tabelle) per 312, risp. 400 mg. CuO. Essi furono portati a 200 cmc. con 

 acqua sterile, così che 10 cmc. contenevano allora 15,6, risp. 20 mg. CuO — 

 invertasi esterna. Dopo 8 ore, questi valori erano saliti a 90 per A, a 96 

 per B. 



Ne deduco che i lieviti A e B avevano ceduto a l'acqua quasi la 

 stessa quantità d'invertasi, perchè è vero che la superficie secernente 

 di B era quasi doppia di quella. 4; ma B conteneva anche assai 

 meno invertasi. 



In realtà l'influenza della gomma su la produzione d'invertasi 

 nelle cellule è per questo Ellipsoideus ben maggiore che nel Panis, 

 e ciò sta d'accordo forse anche con il fatto, che il saccarosio venne 

 in B assorbito più adagio che in A. 



Anche l'azione favorevole della gomma su lo sviluppo, è nel- 

 V EllipsoideiLS più forte che nel Panis, nel quale è pur già tanto con- 

 siderevole. 



Annali di Botanica — Vol. III. 



