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A la fine dell'esperienza il lievito, venne lavato 2 volte per decanta- 

 zione alla pompa con 400 crac, di acqua sterile, poi liberato da questa 

 fino a 25 cmc, di cui 5 cmc. servirono per la determinazione dell'invertasi 

 intracellulare e gli altri 20 cmc. furono filtrati, seccati e pesati. 



Sviluppo del lieTÌto. 



Invertasi interna. 



A. 

 B. 



Lorda 



4170 (1) 

 5160 (1) 



In tutta la messe 



In 10 cmc. di succo 



20850 

 25800 



43950 

 43600 



Rapporto 



= 1.008 



In questa razza, la gelatina al 2,5 "% non influisce che su lo svi- 

 luppo del lievito che ne viene molto favorito. La maggior quantità 

 di cellule sviluppatesi in B, fin dalle prime ore, spiega la quantità 

 un po' maggiore di invertasi secreta in B. In realtà la produzione per 

 unità di volume fu pressoché eguale in ambedue le culture. Anche le 

 misure della permeabilità spiegano poco, perchè in A la permeabilità 

 diminuì il 2° giorno (cfr. p. 132), in B era il 1° giorno minore che in 

 J., mentre il 2° giorno aumentò fino a divenir maggiore che in A. 

 Evidentemente stanno nascoste qui parecchie questioni nuove, che 

 bisognerebbe risolvere singolarmente, prima di trarne una conclu- 

 sione generale. 



