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Il jìeptone al 2.5 " „ ha lo stesso effetto della gomma. Lo svi- 

 luppo del lievito viene poderosamente aumen^.ato, la fermentazione 

 accelerata (1), la produzione e la secrezione di ins^ertasi notevol- 

 mente frenate. La permeabilità varia parallelamente a la secrezione 

 d' in vertasi ; essa diminuisce in A il 2'' giorno, è in 5 il 1 " giorno 

 minore che in A, poi aumenta e diventa pressoché eguale, o un 

 po' maggiore che in A. Quanto a gli zuccheri, essi vengono assorbiti 

 e fermentati con tale rapidità da questo lievito, che, data la forte 

 semina, è impossibile stabilire in base ai sopra esposti numeri altra 

 conclusione^ se non che essi vennero assorbiti proporzionalmente 

 al numero di cellule. 



Conclusioni. 



1. I colloidi adoperati (gomma arabica, gelatina, peptone) nella 

 concentrazione usata (2.5 "/j favoriscono fortemente lo sviluppo ve- 

 getativo, tanto dei lieviti di pane romano e di vino Chianti, come 

 del Mucor stolonifer. In armonia con ciò, la foi'mazione delle spore 

 viene nel Mucor stolonifer ritardata di alcuni giorni. 



2. La produzione d' invertasi nelle cellule viene fortemente di- 

 minuita da la gomma e dal peptone, mentre la gelatina è senza 

 effetto. Ciò vale anche per il Mucor stolonifer^ il quale, purché 

 possa germinare grazie a la presenza di una piccola quantità di 

 glucosio, non solo é capace di svilupparsi poderosamente anche su 

 saccarosio (fonte d'azoto : tartarato d'ammonio), ma anche di assor- 

 bire questo zucchero come tale e di fabbricare invertasi nella sua 

 cellula. 



3. La secrezione dell' invertasi, indipendentemente da la produ- 

 zione, é impedita in alto grado da la gomma e dal peptone, mentre 

 la gelatina non ha influenza. 



4. La permeabilità dei protoplasti per l' invertasi varia nei lie- 

 viti su detti consentaneamente a la permeabilità per alcuni sali 

 (NaCl, MgSO^, NH^Cl). Infatti la permeabilità per i sali é per lo più 

 massima durante la massima attività fermentativa e viene notevol- 

 mente diminuita da i colloidi su detti, specialmente da la gomma 

 e dal peptone. 



(1) È interessante il fatto, che il peptone non favorisce lo sviluppo più degli 

 altri due colloidi finora sperimentati. Certo le condizioni dovrebbero cambiare 

 se si prolungasse l'esperienza ancora parecchi giorni, perchè allora il peptone 

 potrebbe servire come alimento, e gli altri colloidi no. 



