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El Dr. Delfín se apoya para su argumentación únicamente en el 

 mencionado artículo 50, presentándolo aislado, escueto, sin relación ó 

 trabazón alguna con otros artículos del mismo capítulo de las Ordenanzas 

 relativos á las substancias alimenticias, cuando existe realmente un en- 

 lace ó conexión de unos artículos con otros, y de los que se ha abstenido 

 de hacer referencia el Dr. Delfín. Es claro que presentado el asunto como 

 él lo presenta, basado en el ya citado artículo 50, cualquier sujeto pudie- 

 ra poner a la venta leche aguada, vino ampliado, etc., si les pone un 

 letrero ad-hoc y advierte al comprador la mezcla efectuada, en el acto de 

 la venta. Empero el Dr. Delfín no ha tenido en cuenta los artículos 61, 

 62, 63, 64, 66, 85, 86, 107, 10:), etc., que señalan determinadamente las 

 condiciones que deben reunir tales substancias y las prohibiciones para 

 su venta, con la sanción penal correspondiente. No se puede vender, no, 

 porque las Ordenanzas lo prohiben de manera precisa, vino ampliado ni 

 leche aguada, ni mezclados con ninguna substancia extraña a su compo- 

 sición natural. Quede esto bien establecido. 



Las Ordenanzas Sanitarias han sido redactadas con toda la medita- 

 ción y estudio que su importancia requerían y discutidos artículo por 

 artículo en el seno de la Junta Superior de Sanidad, después de haberse 

 distribuido 1 á cada uno de sus miembros una copia de ellas. Para ciertas 

 cuestiones la Junta tuvo la buena precaución de asesorarse de peritos 

 que la ilustrasen, uno de ellos el químico Dr. Pardiñas, Académico aquí 

 presente y muy conocedor de la química bromatológica, por ser su espe- 

 cialidad en el Laboratorio de la isla de Cuba. Y para aquellos puntos de 

 carácter legal, se ha consultado no sólo al letrado de la Junta sino á la 

 Secretaría de Gobernación. El Sr. Presidente de esjfca Academia, que en- 

 tonces era miembro de la Junta Superior de Sanidad, puede dar fe de mis 

 palabras. 



Las Ordenanzas son, pues, el resultado de un estudio muy detenido. 

 no sólo de nuestras necesidades locales sino de lodos los reglamentos ú 

 ordenanzas análogas del mundo. Y el espíritu de ese artículo 5Q, objeto 

 del ataque del Dr. Delfin. es precisamente para impedir el fraude y se 

 encuentra consignado en todos los reglamentos extranjeros y precisa- 

 mente en las publicaciones del Departamento de Agricultura de Washing- 

 ton, así como en el Código Sanitario de Italia. No se comete fraude si el 

 expendedor vende aceite de algodón, de ajonjolí, de maní, etc., óleo- 

 margarina, manteca artificial, azafrán mezclado, chocolate de cacao y al- 

 mendros, etc. y pone claramente en las etiquetas de los envases la com- 



