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gusto como la llamada pifia blanca, pina de Cuba, porque 

 la primera se dedica más á la exportación y permanece 

 más tiempo sin descomponerse. liemos partido del aná- 

 lisis del fruto en total después de separada la cascara co- 

 mo se acostumbra usar de ordinario, en vez de proceder 

 con el jugo extraído por procedimientos mecánicos, con 

 objeto de ponernos en armonía con los métodos indus- 

 triales que puedan seguirse en la explotación de los prin- 

 cipios inmediatos del fruto. 



Se tomaron dos pifias que después de lavadas y separa- 

 das las hojas del tallo y del pedúnculo pesaron la 

 1." 925 gramos y la 



2. n 845 ' „ 



Mondada la primera con el cuchillo dio de peso 542 

 gramos, dejando por consiguiente 383 gramos de corteza 

 ó cascara. 



Mondada la segunda dio 525 gramos, dejando por con- 

 siguiente 320 gramos de cascaras. 



Al reducir los frutos á pulpa por medio del rallo, la se- 

 gunda pifia dejó un residuo leñoso del pedúnculo que pe- 

 netraba casi hasta el medio de la masa del fruto y pesó 

 15 gramos el que unido á los 320 gramos de la corteza dá 

 de peso 335 gramos. 



Englobando estos resultados tenemos: 



Peso de las pifias, libres de tallos y pedúnculos 1.TT0 gr. 

 ., la corteza y el residuo leñoso 718 gr. 



.; las pifias mondadas y reducidas á pulpa 1.052 gr. 



Por lo tanto en condiciones ordinarias resulta un des 

 perdicio de 40'56 p §. pudiéndose calcular que aun ope- 

 rando con cuidado en la separación de la cascara resultan 

 de 35 á 40 p 9. de perdida. 



1." Densidad del jugo extraído por presión v colado 

 por tamiz 1.05276 á 30°C. 



2. a Total de sólidos: se tomó 25 gramos de la pulpa, se 

 mezcló con amianto incinerado y se sometió al calor del 

 baño de María durante 24 horas dejando una pasta dura 

 y adherente á la cápsula. 



Peso del residuo sólido en 25 gramos de pulpa 3.5990 

 erramos. 



