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Peso del Ba. 504, obtenido 0,0040 que multiplicado 

 por el factor 0,3433 dá 0.0015T92 de SÓ 3 . Doblando esta 

 cifra resulta: 



Peso del anhídrido sulfúrico en 25 gramos de pulpa 

 0,00315836 gramos. 



7. a Determinación de la acidez total. 



Se tomó 10 gramos de pulpa, se diluyó la masa con 

 agua en un mortero y en pequeñas porciones hasta com- 

 pletar exactamente 250 cent, cúb. de líquido. Se tomó 

 125 cent. cúb. del líquido filtrado y so determinó la aci- 

 dez necesitándose 4 cent. cúb. de solución de potasa -^- 

 Se necesitaron por la tanto 8 ce. de KOH -jj- para los 10 

 gramos de pulpa, que calculados en ácido sulfúrico SOJP 

 resultó acidez total en 10 gramos de pulpa 0,03894 gra- 

 mos. 



8. a Ácidos volátiles. 



Se tomó 25 gramos de la pulpa, se diluyó á 50 ce. y 

 se destiló en corriente de vapor de agua hasta obtener 

 200 cent. cúb. de líquido destilado necesitándose 0,25 

 cent. cúb. de KOH -ñ - para la neutralización, calculando 

 esta acidez en ácido acético resultó: ácidos volátiles en 25 

 gramos de pulpa 0,00150 gramos. 



9. a Nitrógeno. 



Se tomó Í0 gramos de pulpa, se desecó y- se determinó 

 el nitrógeno por el método de Gunning. 



Peso del nitrógeno en 10 gramos de pulpa 0,0123 gra- 

 mos. 



10. a Azúcar. 



Teniendo en cuenta que en esta clase de frutos hallán- 

 dose al estado natural, el método de polarización no ense- 

 ña mucho respecto á la cantidad de cascara presente, en 

 tanto que es útil la demostración de la diferoncia entre los 

 azúcares reductores y no reductores; hemos procedido 

 por cálculo atribuyendo á sacarosa el aumento de los azú- 

 cares reductores después de la inversión. 



Azúcares reductores. — Se toman 50 ce. de la solución fil- 

 trada procedente del ensayo núm. 3. Se defeca porelsali- 

 cilatQ de plomo y el sulfato de sosa y se diluye en 100 ce 

 Se filtra y se determina el azúcar por medio del licor cu- 



