ACADEMIA DE CIENCIAS DE LA HABANA 285 



prico de Viollete cuidadosamente preparado y titulado. 

 Se empicaron 65'9 ce. del líquido defeeado para reducir 

 completamente el licor cúprico. En los .">() c.c. de l'a solu- 

 ción tomada había 0'07587 gramos de azúcares reducto- 

 re.--, y como en los 50 c.c. cúbicos de la solución había la 

 parte soluble de 5 gramos de pulpa resultó: Peso de 

 azúcares reductores en 5 gramos de pulpa 0'07587 uranios. 



Azúcar después de ¡a inversión. — Se toman .">() cen. cú- 

 bicos de la solución filtrada procedente del ensayo núme- 

 ro 3. se invierte en frío por medio del 1IC1, se neutraliza 

 luego el ácido por el álcali, se diluye el líquido hasta 

 100 c.c. cúbicos, se filtra y se determina el azúcar inverti- 

 do por medio del licor cúprico Viollete necesitándose 

 17 c.c. para la reducción completa del licor. En los 

 50 c.c. cúbicos de la solución tomada había 0'2941 de 

 azúcares invertidos, y como en esos 50 c.c. cúbicos había 

 la parte soluble de 5 gramos de pulpa, resulta: 



Peso de los azúcares invertidos en 5 gramos de pulpa 

 0'2941 gramos. 



Ahora bien, restando de esta cifra los 0'07587 de los 

 azúcares reductores existentes ó sea 0'294l — 0'0Y587 

 — 021823 gramos de azúcar invertido que corresponde ¡í 

 la sacarosa; pero como la proporción molecular de la sa- 

 carosa en relación con el azúcar invertido es de 1 : 0'95, 

 resulta (pie la última cifra hallada por diferencia, se ha de 

 multiplicar por 095 para determinar la sacarosa real que 

 existe en la pulpa ó sea 0'2 L823X0'95=0'2073185. 



Peso de sacarosa en "> gramos de pulpa 0'2073185 

 gramos. 



11. a Determinación del precipitado por él alcohol. — 

 Aunque no tiene importancia este ensayo tratándose de 

 jugos puros de frutas, se ha investigado porque el líquido 

 sirve para otros ensayos. 



Se tomó 200 c.c. cúbicos del líquido filtrado proceden- 

 te del ensayo núm. 3. y se evaporó el líquido al baño de 

 agua hasta reducirlo á 20 c.c. Durante la operación se 

 separó una materia coagulosa ligera que se dividió en 

 copos pequeños flotando en el líquido transparente. Se re- 

 cogió en un filtro, se lavó, desecó y pesó, dando las reac- 

 ciones de la albúmina. Cuando por fin el líquido se 



tomo xun. — ;J7. 



