ACADEMIA DE CIENCIAS DE I. A 1IAHAXA 281 



Por si el precipitado coaguloso que presenta el jugo 

 hubiera impedido la precipitación del bitartrato potásico 

 se procedió á una segunda operación en la misma forma, 



separando previamente por filtración el coágulo que se 

 forma al calentar el jugo. Tampoco se obtiene resultado 

 alguno. 



Esta operación nos indicó (pie la pifia no contiene ácido 

 tártrico. 



13.° Determinación directa del ácido cítrico por el méto- 

 do de Mosl ¡i aje y ■. — Se tomó 10 ce. del jugo de la pina 

 obtenido por presión de la pulpa y filtración. Se evaporó 

 el jugo en baño de agua hasta consistencia siruposa. A 

 e-te resto siruposo se añadieron en frío y lentamente agi- 

 tando vigorosamente alcohol de 95°C. como unos 85 ce. 

 hasta que no dio más precipitado. Este precipitado es de 

 consistencia como de solución gomosa muy espesa ó me- 

 jor como de miel de abejas y en lo- lavados con alcohol 

 de 95° se frotó la masa sobre las paredes para separar 

 bien la parte soluble. En este precipitado se manifestó 

 bien la existencia de los azúcares. 



Los líquidos alcohólicos filtrados se evaporaron al baño- 

 María y al residuo se añadió agua hasta componer 20 ce. 

 porque con 10 ce. la solución acuosa era demasiado espesa 

 v no se podía separar bien del vaso para verterla en el cilin- 

 dro graduado. Se tomó 10 ce. de esta solución, se añadió 

 medio centímetro cúbico de ácido acético glacial y gota 

 a gota una solución saturada de acetato de plomo neutro 

 hasta dejar de formarse precipitado, el cual se disolvió al 

 calor y se volvió á depositar por enfriamiento en parte. 

 Se calentó la mezcla hasta ebullición y se filtró el líquido 

 dejando un residuo plúmbico abundante. El líquido fil- 

 trado v el agua de lavado sé evaporó un poco para re- 

 ducirle de volumen y se dejó enfriar reapareciendo el 

 citrato de plomo. Este precipitado se recogió sobre un 

 filtro, se lavó con alcohol diluido, se secó a' la estufo y se 

 pesó. 



Con los otros 10 ce. se hizo la misma operación, pero 

 añadiendo un centímetro cubico de ácido acético glacial 

 en lugar de medio, por si el volumen de 10 ce. en lugar 

 de 5 CC que aconseja tomar el autor, influye algo en el 



