52 GUILLEEMINA PÓRTELA Y DE LASFUENTES 



Hace diez años el Municipio de Steirmark abrió en Oberdorf 

 cursos que duran tres años. 



Las lecciones teóricas son las indispensables reducidas al míni- 

 mum y los trabajos prácticos consisten en la preparación de comida 

 frugal y barata. Cocido de pan negro semanal, y diario de pan 

 blanco. Carnicería a domicilio, salazón y asado de la carne. Jardi- 

 nería. Conservación de legumbres y frutas. Lavado y planchado. 

 Cría de aves domésticas, de venados, puercos y bestias grandes. El 

 establo contiene 50 vacas. Hacen mantequilla y queso. No utilizan 

 otras máquinas que aquellas que pueden comprar los campesinos. 



Las obras manuales consisten en hacer ropa blanca, vestidos sen- 

 cillos y zurcidos. 



Práctica y teóricamente se les enseña la importancia del aire, 

 de la luz y del agua para la salud. 



Tomar un poquito de leche es un honor, pues ellas no toman vi- 

 no ni café, ni te y comen poca carne. 



Se da gran importancia a la contabilidad. Para iniciar a las jó- 

 venes en diversos trabajos tienen que asistir a la escuela uno o dos 

 años. 



Ellos dicen que la prosperidad de la hacienda depende de que 

 la mujer esté al corriente, no sólo de los trabajos que le pertenecen, 

 si no que también de los criados y de sus hijos. 



La educación que la niña recibe en su casa es insuficiente, así es 

 que la escuela rural tiene que darles nociones prácticas, razonadas 

 y metódicas. 



En estas instituciones aprenden a amar la existencia campestre 

 y las ocupaciones riisticas ; por eso las maestras tienen que estar 

 compenetradas con la vida del campo y sus necesidades. 



La escuela, por lo tanto, tiene que repartirse como una hacienda 

 en 4 o 5 grupos, que se ocupan alternativamente de la lechería o el 

 estado, la cocina, el cuidado de la casa incluido el lavado y plan- 

 chado, con jardinería en verano y trabajos manuales en invierno. 



Ha dado grandes resultados la de "Geiselgasteig" cerca de Mu- 

 nich con cursos de 1 a 2 años según sea la preparación para campe- 

 sinas o maestras menajeras rurales. Está organizada desde 1913. 



Tiene en la actualidad anexos unos cursos volantes con el fin 

 principal de reformar la alimentación de los habitantes rústicos. 



El curso de cocina no es tan sólo la nomenclatura de alimentos, 

 pues tiene su parte teórica indicando el valor nutritivo de cada co- 



