ESCUELAS MENAJEKAS DEL HOGAR 53 



mestible y la proporción que conviene usar según las diversas subs- 

 tancias que lleve el plato, a fin de que la comida sirva en realidad 

 para reparar las fuerzas. 



Estando bien instruida la discípula se le puede hablar de quími- 

 ca orgánica y de las materias siguientes : 



Carburo, gas del alumbrado, petróleo, acetileno, bencina, nafta- 

 lina, trementina. 



Alcoholes : El ordinario, el vino, la cidra, la cerveza. 



Ácidos : El acético, el vinagre, el tartárico, el emético. 



Desinfectantes: Lysol, ácido fénico, formol, ácido salicílico. 



MATERIAS GRASAS 



Grasas de animales y vegetales, leche, mantequilla, la margari- 

 na, jabones y bujías. 



Hidro-carburos, azúcar, almidón, celulosa, la miel y el papel. 



Albuminoides : Carne, queso, café, cacao, harina, pan y pastas 

 alimenticias. 



Colores orgánicos, juguetes, papeles, pintados, tejido de colo- 

 res, etc. 



AUSTRIA 



Como su población es esencialmente agrícola, a este ramo se de- 

 dican sus escuelas. 



El Estado ha dado un programa tipo subvencionado a la Nor- 

 mal de Yiena, fundada desde 1906. La de Brunn también da sus 

 diplomas desde 1907. En las rurales se enseña lo mismo que en Ba- 

 viera y funcionan admirablemente. 



Cuentan de éstas 17 escuelas y urbanas 44, pero no comienzan 

 por las clases elementales. En Austria Septentrional la más anti- 

 gua es la de "Misteback", donde estudian además de caligrafía 

 cálculo, correspondencia y contabilidad. No admiten más que ca- 

 tólicas. 



Las damas de la localidad las dirigen con sus consejos y las man- 

 tienen en sus puestos con sus inñuencias. En las de continuación y 

 agrícolas se atiende a la lectura, correspondencia, cuidados de en- 

 fermos, crías de gallinas, conservación de huevos y de carnes y un 

 estudio especial sobre los champiñones comestibles. 



