70 GUILLERMINA PÓRTELA Y DE LASFUENTES 



la familia y ésta bien establecida, es la que da la norma a la socie- 

 dad tanto en su base física como en la moral e intelectual. 



Los ayuntamientos sostienen los cursos de las escuelas públicas. 

 Los primeros los estableció Madame Molí Weisse en Burdeos. Es- 

 ta profesora es de las verdaderas impulsoras del arte menajero y ha 

 sido la iniciadora del Congreso de Madres de París. 



Tuvo mil dificultades para buscar el primer local, hasta que le 

 cedieron un salón del Ateneo de Burdeos y en ella da sus clases 

 siendo las de cocina una maravilla. 



Ella ha regularizado los cursos de economía doméstica, prepa- 

 rando las clases con una explicación teórica y práctica, por ejemplo, 

 una comida sencilla, procurando en un mismo recipiente, preparar 

 la sopa, la carne y las legumbres, con el intento de economizar tiem- 

 o combustible. Presenta un "menú" poco complicado como el de 

 sopa de col, potaje y carne de venado. 



Este preparado poco más o menos es como para una familia po- 

 bre de seis personas : divide el costo total entre los miembros de la 

 familia llegando a tocar a veces a dos o tres centavos por cabeza ; 

 presupuesto admirable de economía casera. Ella tiende a que estén 

 bien alimentados con el mínimum de consumo. 



Otro día toca la clase para enseñar a cuidar a un enfermo. Pre- 

 para cocimientos, cataplasmas sinapismos, etc., y todos los reme- 

 dios fáciles y rápidos. 



También se ocupa del alimento infantil como cremas, atoles, mi- 

 gas de pan, sopas de ajo, leche esterilizada, etc. 



Siempre la auxilia una de las discípulas más adelantadas, que 

 sirve de ayudante para que luego repita la lección a la clase que 

 pertenece. No importa que hagan desaciertos como derramar la sal 

 y equivocar el azúcar, pues a menudo esas niñas por pobres que 

 sean, no saben pelar una papa, ni cocer la leche, ni pasar un huevo 

 por agaa. 



Las escuelas menajeras urbanas tienen diversos sistemas que las 

 rurales. 



La de la calle de los "Mínimos en París" es para institutrices y 

 la paga el Municipio, funciona los jueves. La de la "Casa Social" 

 tiene una directora de Friburgo al frente. También las Hermanas 

 de la Caridad tienen una en la calle de Albany. Algunas siguen el 

 sistema belga. 



La "Unión Familiar" estableció su escuela con profesoras sui- 

 zas y belgas. La de "Madres" en la calle de Miromesnil tiene un 



