ESCUELAS MENAJEKAS O DEL HOGAR 199 



envolverse entre los elementos que la rodean, y secundando los es- 

 fuerzos paternos o del marido y llenar las aspiraciones del porvenir. 



Para preparar platos sencillos se requieren 30 lecciones y des- 

 pués pueden abordar la cocina bur^iesa y por último la artística. 



Hay cursos inferiores que comprenden 26 lecciones de 4 horas 

 cada una, en las que se trata : 1? del fuego y del libro de contabili- 

 dad ; 2'? del agua, de las sopas de agua, de papas, de judías y del to- 

 cino, todo hervido; 3", principios de la alimentación; 4°, de la leche, 

 arroz con leche, frutos cocidos, alimentación del niño, sémola, ensa- 

 ladas y sopas de lentejas; 5°, el queso, la mantequilla, las grasas, 

 sopas con espinacas y ensaladas; 6?, de los huevos, las tortillas, so- 

 pas de legumbres y puré de papas; 7", de la carne, el caldo, el hue- 

 vo frito, papas con salsa blanca ; 8", el asado, caldo con huevos, asa- 

 do de ternera, cebollas y macarrones ; 9^, Beefsteaks, salsas rubias ; 

 10*?, visceras; 11?, pescados; 12?, papas; 13?, legumbres. 



Estos "menús" se usan también en la suiza alemana y varían 

 en su composición para que no se aburran. 



Actualmente en muchos pensionados franceses tienen una coci- 

 na y una huerta para que las niñas desde el principio conozcan lo 

 que son las provisiones necesarias a una casa y el medio de conser- 

 varlas en vasijas apropósito. Aprenden a hacer dulces de frutas y 

 conservas para el invierno. En el jardín cultivan flores para deco- 

 rar la sala y legumbres para el cocido. 



Estas son verdaderas lecciones de cosas, instructivas, interesan- 

 tes que dan temas para muchas composiciones en las que pueden 

 demostrar el conocimiento y la práctica. 



Algunos creen que esta ciencia se aprende sola y que no precisa 

 dedicarle t^nto tiempo, ya que la escuela tiene que enseñar tópicos 

 de más interés que el menaje y que éste recarga los asuntos esco- 

 lares. 



Felizmente no prospera esta opinión y entran a ocupar sus pues- 

 tos otras más favorables en que se reclama la familiarizaeión de la 

 niña con los deberes indispensables a una casa. 



Si se dedicara como libro de lectura alguno de economía do- 

 méstica no se aumentaría el trabajo y daría buen provecho puesto 

 que la pedagogía aconseja despertar las energías del educando. Pa- 

 ra que asimile bien dicho libro tiene que estar acostumbrada la 

 alumna a leer por medio de una educación metodizada, para no re- 

 caer en el defecto que señala la Srta. Scudery, cuando dice "que 

 no sabe leer aquella que no comprende lo escrito". 



