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BIBLIOGRAFIA 
preferente atención á este asunto, persiguiendo y castigando seve- 
ramente á los industriales que con desmedida ambición de lucro 
atentan contra la salud del consumidor, vendiéndole substancias 
artificiales ó semiartificiales, que en el caso de no ser nocivas, son 
por lo menos de poco valor alimenticio. Para esa investigación gu- 
bernativa es necesario el concurso de la química, que con métodos 
analíticos precisos ponga de manifiesto el fraude. Y como es natu- 
ral, puesto que el asunto lo exige constantemente, hay una consi- 
derable labor química en ese sentido repartida en la bibliografía de 
esta ciencia. 
El libro que con el título que encabeza estas líneas ha publica- 
do M. G. Pellerin, es el resultado de una labor meritísima, es un 
nuevo elemento de combate contra la falsificación. En él se encuen- 
tra expuesto minuciosa y claramente el modo operatorio que en 
vada caso la experiencia del autor le ha demostrado ser el mejor y 
más práctico; es decir, que no presenta un conjunto de métodos 
entre los cuales el lector se quede dudoso en la elección, sino señala 
aquel que ha sido consagrado por la práctica del autor como el que 
con más seguridad y rapidez puede conducirle al fin propuesto, dan- 
do así al químico práctico la indicación de una ruta cierta y fácil, 
con lo cual le presta un valioso servicio. 
La obra comprende: un capítulo dedicado al agua potable, pues 
el autor—muy acertadamente á mi juicio—entiende, que aunque 
no es un artículo alimenticio propiamente hablando, dado el impor- 
tante papel que desempeña en la alimentación, no puede pasar des- 
apercibido en una obra de este género. Siguen después y por el 
orden de exposición los capítulos siguientes: Bebidas destiladas, 
Bebidas fermentadas, Sacarimetría y materias azucaradas, Materias 
grasas, Materias feculentas y sus derivados, Especies y condimen- 
tos, Alimentos estimulantes, Carne y sus derivados, Investigación 
de los agentes conservadores y los antisépticos. En capítulo aparte 
se ocupa de los envases y envolturas en que generalmente se pre- 
sentan los artículos alimenticios, cuyos envases y envolturas están 
sujetos á reglamento, y que en algunos casos, por razones de econo- 
mía, son sustituidos por otros capaces de ocasionar, con los produc- 
tos que forman con el contenido, graves trastornos en la salud del 
consumidor. Termina la obra refiriéndose á los «Documentos 
Físico-químicos », en el cual el autor ha reunido aquellos elementos 
de que el químico necesita diariamente, presentando una multitud de 
datos sobre las operaciones analíticas de este género, las cuales 
