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116 REVUE SCIENTIFIQUE DU BOURBONNAIS 
science préhistorique manque encore d'assises suffisam- 
ment solides. 
Les dates données sont obtenues à l’aide de calculs 
basés sur les modifications st oies actuellement par 
notre planète. Mais les changements presque insensi- 
bles dont nous sommes les témoins n'ont qu'un rapport 
bien éloigné avec les cataclysmes qui transformaient la 
configuration de la terre à cette époque où la nature dis- 
posait de forces chimiques et physiques considérable- 
ment supérieures à celles que nous voyons agir aujour- 
d’hui. 
Francis PÉRoT. 
Le préjugé du pain blanc 
Sous ce titre, a paru en décembre 1892, dans la Revue 
de la science nouvelle, une notice très intéressante de 
M. A. Burger, dont je veux citer quelques passages 
pour montrer combien ont prèché dans le désert tous 
ceux qui ont écrit contre la mode détestable de ce pain 
blanc fin de siècle qui n'est qu'un pain privé de la plus 
grande partie des principes nourrissants et reconstitu- 
tifs du froment. 
Ce que je me fais un devoir de redire a déjà été publié 
à une époque bien ancienne, en 1789, dans un Traité 
complet d'hygiène et de médecine domestique, par le 
Dr Duplaniel, de la Faculté de Montpellier. «Le luxe, qui 
n’est que l'amour du faste et de la magnificence, a porté 
les riches à avoir du pain qui eût plus d'apparence que 
celui qui se faisait dans leurs maisons.Les boulangers se 
sont étudiés à lui donner un coup d’œil séduisant qui en 
impose ; sans s'embarrasser de ce que les boulangers met- 
taientdans]le pain pour luidonner cetteapparence,on n'en 
voulut point d'autre. Les bourgeois et le peuple, singes 
des grands, voulurent les imiter,et aujourd’huiles choses 
