RÉUNION SCIENTIFIQUE 423 
de qualité parfaite avec des frais moindres que par les 
procédés de la routine. Assurément, il faut une certaine 
mise de fonds de la part du boulanger qui, de ce fait, de- 
vient également meunier, mais il trouve là une suppres- 
sion avantageuse de main-d'œuvre et une garantie con- 
tre la grève des ouvriers dont le nombre se trouve con- 
sidérablement diminué. Adviennent donc les pétrins 
mécaniques et un pain normal qui ne soit pas un 
« trompe-la-faim » ! 
Je n'ai parlé ici que de la qualité défectueuse de la 
généralité des farines destinées à la panification. Mais si 
je voulais aborder la question des fraudes et des fasifica- 
tions innombrables qui se découvrent peu à peu, il y au- 
rait matière àun vrai volume. De criminelles personnes 
ne se gênent pas parfois pour incorporer à la farine des- 
tinée à notre alimentation les matières lourdes les plus 
variées, talc, plâtre, baryte et kaolin, que des voituriers 
complaisants ou même ignorants de la fraude apportent 
à des tiers sous des noms divers. Etonnez-vous donc de 
souffrir de l'estomac, d’avoir du pain qui ne lève qu'à 
force de levure et qui est peut-être la cause des inflam- 
mations d’intestins sicommunes depuis quelques an- 
nées. 
Que le consommateur ouvre donc les yeux et ne 
craigne pas de faire analyser ce qui est la base essen- 
tielle de notre alimentation dès que la qualité de celle-ci 
lui deviendra suspecte. 
H. pu Buyssox. 
Réunion scientifique du Bourbonnais 
Réunion du 26 juin 1907. 
— M.le maire de Brive, président du Comité fondé pour l’érec- 
tion d’un monument à la mémoire de Latreille, fait savoir que l’inau- 
guration de ce monument et les fêtes qui auront lieu à cette occa- 
sion sont reportées au dimanche 6 octobre prochain 
— M. Ernest OLIVIER signale parmi les insectes qu’il a captu- 
