Tome III, li 



ORIGINE BACTERIENNE DE LA DIASTASE. 



figuré. M. Marcano ne précise pas l'origine de ce ferment, mais en 

 ne mettant pas en relief le peu de soin de ses expériences, il insinue 

 que la sève d'Agave renferme des Bactéries, tandis que tout 

 indique que les germes venaient de l'air ambiant. 



L'auteur ajoute que d'autres jus végétaux ont la même pro- 

 priété peptonisante, notamment le jus de canne à sucre. Dans les 

 conditions où il a opéré, il faut peu s'en étonner, car il est plus que 

 probable que les résultats eussent été identiques sans addition de 

 sucs végétaux. 



M. A. Jorissen a présenté à l'Académie de Belgique une note sur 

 la production de la diastase par les Bactéries dans les tissus végé- 

 taux ('). Cet auteur a constaté que dans une atmosphère renfer- 

 mant de l'acide cyanhydrique, des graines de Maïs, d'Orge et 

 d'autres espèces ne forment pas de diastase et n'entrent pas en 

 germination. En rapprochant cette action de celle de l'acide cyan- 

 hydrique sur la vie des microorganismes, M. Jorissen est arrivé par 

 généralisation à attribuer la formation de la diastase a l'influence 

 des Bactéries dans la germination. 



« La formation de la diastase est donc vraisemblablement indé- 

 pendante de laclivité propre des graines, et les expériences rappor- 

 tées plus haut confirment les résultats obtenus par M. Marcano. 



» Ce chimiste a constaté l'existence d'un vibrion sur les tégu- 

 ments du Mais. Ce vibrion, qui communique des propriétés 

 diastasiques aux liquides dans lesquels il se trouve, se développe 

 pendant la germination des grains de Maïs, de telle sorte que si on 

 fait des coupes de ces grains, on y aperçoit au microscope des 

 myriades d'organismes. Ceux-ci existent aussi dans la tige du Maïs 

 et dans diverses graines en germination qui ont été observées. 



» On comprend, dès lors, pourquoi i acide cyanhydrique, anti- 

 septique puissant, non seulement empêche la réduction des nitrates 

 par les graines, mais encore arrête la formation de la diastase tant 

 dans les semences que dans la farine humide. » 



(') Bulletin de l' Académie royale de Belgique, 3 - série, t. VIII, p. 553. 



